【拖烧豆腐】做法步骤图 豆腐入口即化 外皮酥脆

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

今天和大家分别向一道河南特色菜”拖烧豆腐“的做法,吃到嘴里脆脆的口感,咬过一层脆皮,豆腐入味即化,有喜欢的赶紧学一下。

图片[1]-【拖烧豆腐】做法步骤图 豆腐入口即化 外皮酥脆-起舞食谱网

 

食材:嫩豆腐、鸡蛋、黄瓜

辅料:淀粉、面粉、姜片、葱花

调料:食盐、白醋、白糖

【拖烧豆腐】—— 酥脆软嫩

1.下面开始准备食材

准备嫩豆腐一块从反面切免得沾刀,最后切成方丁,也有人用老豆腐,比较好操作,不容易破碎只是没有了入口即化的口感。

图片[2]-【拖烧豆腐】做法步骤图 豆腐入口即化 外皮酥脆-起舞食谱网

 

在切好的豆腐上面,撒上一勺食用盐再缓缓地倒上开水速度一定要慢免得冲碎豆腐静置10分钟

图片[3]-【拖烧豆腐】做法步骤图 豆腐入口即化 外皮酥脆-起舞食谱网

 

2.下面开始调脆皮糊

淀粉和面粉的比例是2比1再加入一个鸡蛋,用的只有了蛋清,这里我用了全蛋,蛋黄在色泽上偏黄色泽好看,加水搅拌,先加少量的水搅拌后再进一步添加,这样可以避免有疙瘩,搅匀后再加入一些植物油,再加入少量的白醋

植物油破坏面粉和淀粉的组织结构,才会有比较酥的口感;白醋能增强面糊的附着力,才会有比较脆的口感

图片[4]-【拖烧豆腐】做法步骤图 豆腐入口即化 外皮酥脆-起舞食谱网

 

黄瓜和尖椒起了点缀的作用,摆好后放在一边备用,我们把豆腐放在漏勺上控一下水,放置一边备用。

图片[5]-【拖烧豆腐】做法步骤图 豆腐入口即化 外皮酥脆-起舞食谱网

 

3.下面把豆腐炸一下

锅内倒入植物油,慢慢地把油烧至接近冒烟转为小火豆腐均匀裹上脆皮糊,一粒一粒的下锅免得粘连 ,整个过程操作要快一点,避免豆腐色泽不匀,所有豆腐下锅以后改为中火再炸1分钟左右,豆腐外壳已经定型色泽上变为微黄色捞出。

图片[6]-【拖烧豆腐】做法步骤图 豆腐入口即化 外皮酥脆-起舞食谱网

 

继续加热油锅,把油温升至6成热,再把豆腐复炸一次,油炸时间控制在30秒左右捞出,这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色,口感上就比较酥脆。

图片[7]-【拖烧豆腐】做法步骤图 豆腐入口即化 外皮酥脆-起舞食谱网

 

4.下面开始做汤汁

锅内留少量的植物油,油稍微烧热以后放入姜片,再放入小半勺番茄沙司,搅匀后加入清水把水烧开加入白糖50克快速搅匀化开,再加入白醋30克一起搅拌均匀,把姜片捞出来

图片[8]-【拖烧豆腐】做法步骤图 豆腐入口即化 外皮酥脆-起舞食谱网

 

开大火把水烧开加入一些水淀粉,把汤汁熬至粘稠起泡要一直快速搅拌,再加入一些植物油这样可以提高菜品的色泽度又能长时间保持汤汁的温度植物油可以少量多次地加入

图片[9]-【拖烧豆腐】做法步骤图 豆腐入口即化 外皮酥脆-起舞食谱网

 

最后的汤汁亮泽粘稠起大泡时,放入炸过的豆腐快速地翻动炒锅,把豆腐翻匀都裹上汤汁就可以出锅了,豆腐在锅内不要太久,翻匀即可,出锅装盘后,再撒上葱花和炒熟的白芝麻

图片[10]-【拖烧豆腐】做法步骤图 豆腐入口即化 外皮酥脆-起舞食谱网

 

好了,一道酸脆可口的拖烧豆腐就做好了。

图片[11]-【拖烧豆腐】做法步骤图 豆腐入口即化 外皮酥脆-起舞食谱网

 

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