隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关
今天和大家分别向一道河南特色菜”拖烧豆腐“的做法,吃到嘴里脆脆的口感,咬过一层脆皮,豆腐入味即化,有喜欢的赶紧学一下。
食材:嫩豆腐、鸡蛋、黄瓜
辅料:淀粉、面粉、姜片、葱花
调料:食盐、白醋、白糖
【拖烧豆腐】—— 酥脆软嫩
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块,从反面切免得沾刀,最后切成方丁,也有人用老豆腐,比较好操作,不容易破碎只是没有了入口即化的口感。
在切好的豆腐上面,撒上一勺食用盐,再缓缓地倒上开水,速度一定要慢免得冲碎豆腐,静置10分钟。
2.下面开始调脆皮糊
淀粉和面粉的比例是2比1,再加入一个鸡蛋,用的只有了蛋清,这里我用了全蛋,蛋黄在色泽上偏黄色泽好看,加水搅拌,先加少量的水搅拌后再进一步添加,这样可以避免有疙瘩,搅匀后再加入一些植物油,再加入少量的白醋。
植物油破坏面粉和淀粉的组织结构,才会有比较酥的口感;白醋能增强面糊的附着力,才会有比较脆的口感。
黄瓜和尖椒起了点缀的作用,摆好后放在一边备用,我们把豆腐放在漏勺上控一下水,放置一边备用。
3.下面把豆腐炸一下
锅内倒入植物油,慢慢地把油烧至接近冒烟,转为小火,把豆腐均匀裹上脆皮糊,一粒一粒的下锅免得粘连 ,整个过程操作要快一点,避免豆腐色泽不匀,所有豆腐下锅以后,改为中火再炸1分钟左右,豆腐外壳已经定型色泽上变为微黄色捞出。
继续加热油锅,把油温升至6成热,再把豆腐复炸一次,油炸时间控制在30秒左右捞出,这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色,口感上就比较酥脆。
4.下面开始做汤汁
锅内留少量的植物油,油稍微烧热以后放入姜片,再放入小半勺番茄沙司,搅匀后加入清水把水烧开,加入白糖50克快速搅匀化开,再加入白醋30克一起搅拌均匀,把姜片捞出来。
开大火把水烧开,加入一些水淀粉,把汤汁熬至粘稠起泡,要一直快速搅拌,再加入一些植物油,这样可以提高菜品的色泽度又能长时间保持汤汁的温度,植物油可以少量多次地加入。
最后的汤汁亮泽粘稠起大泡时,放入炸过的豆腐快速地翻动炒锅,把豆腐翻匀都裹上汤汁就可以出锅了,豆腐在锅内不要太久,翻匀即可,出锅装盘后,再撒上葱花和炒熟的白芝麻。
好了,一道酸脆可口的拖烧豆腐就做好了。