其实很多人都不知道，冬天的包菜口感和味道是最好的，这个时候炒出来的包菜最好吃，而且也是最便宜的时候，所以大家这个时候可以经常做来吃。“ 炒包菜”看着挺简单的一道菜，但想要做好它，也并非那么容易，不少人炒出的包菜口感差，软塌塌的，味道也不好，非常难吃，所以做好炒包菜也有讲究，不能乱来。

平常我们在炒包菜的时候，常常会觉得自己烧出来的味道不够入味，那么该怎么办呢？我们通常的做法是先炒葱姜，然后再将它放入锅中炒，而真正的大厨炒这道菜正好将它的次序颠倒过来。味道和口感却大不一样， 今天制作的这道“酱爆包菜”就是教大家正确做法，如何把包菜炒得更加好吃入味好吃，好了不多说了，下面介绍制作方法。

——【酱爆包菜】——

【制作主料】：包菜1棵、五花肉1小块

【制作料汁】： 生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、清水4-5 勺、淀粉小半勺

【其它调料】：大蒜2瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、甜面酱1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把包菜表面冲洗干净，然后切开把硬心切掉，用手把包菜叶子掰成小块，梗不要，不容易炒熟，可以用来腌制泡菜。

【步骤二】：五花肉切成小片、大蒜拍碎切成末、大葱切成小粒、干辣椒切成小段，然后分别装盘备用。取一个小碗依次放入 生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、清水4-5 勺、淀粉小半勺，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤三】：炒锅放入少许油烧热，把包菜倒入锅中，开大火把包菜炒蔫，把水汽炒出来，然后盛出来备用。

【步骤四】：重新起锅放少许油，把五花肉下入锅中，用中火把五花肉油脂炒出来，把五花肉炒至微黄。

【步骤五】：五花肉炒至微黄，放入葱蒜和干辣椒，稍微翻炒一下，小火炒出香味 。

【步骤六】：调料香味炒出来，放入一勺甜面酱炒出酱香味后倒入调料汁继续用小火炒出香味，把料汁收浓。

【步骤七】：调料汁收浓，把包菜倒入锅中大火翻炒均匀，淋入一勺锅边醋，翻炒均匀出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

好了今天和大家分享的这道“酱爆包菜”就和大家分享到这儿，用上边制作的方法炒出来的包菜不软， 色泽明亮，酱香浓郁，味道特别的香！ 用来下饭下酒都相当不错，你喜欢吃包菜吗？如果喜欢就试一试今天和大家分享的这道“酱爆包菜”，就是制作的时候要注意这几点。

（1）包菜大家最好选比较松软的，包得不是很紧的那种包菜，这种包菜口感脆爽，包得很紧的口感不脆。

（2）包菜最好用手撕，手撕的包菜炒出来口感更好，也比较入味。

（3）包菜要先煸炒一下，让圆白菜断生，而且在烹制的过程中不会出汤汁，炒的时候最好用筷子炒，不要用铲子，减少对菜叶的损坏，加少许盐，用手捏着放，千万别放多，因为酱料汁和甜面酱都是咸的。

（4） 炒甜面酱和调料汁不要大火，大火很容易糊锅，炒出来可能有苦味。

（5）出锅的时候顺着锅边最热的地方淋上1勺锅边醋，淋洒均匀，这样吃不出酸味，而是香味，可以保持菜的营养，而且使菜脆感多。

（6）炒包菜的时候，全程大火快炒，可以防止包菜里的营养流失。