春季是个万物生长的季节，所有的生物开始生机勃勃，天气暖和，但是雨水也随之多了起来，初春最大的特点就是寒湿交加，这个时候最容易把湿气带入体内，建议大家多吃“3菜2肉”少吃1果，助你健脾袪湿平安过春。

3菜

玉米

【虾仁玉米粒】

1.准备食材：

准备水果玉米三根，清洗干净，去除残留的玉米须，把玉米粒切下来放入清水中，淘洗干净备用。

准备适量的虾仁，把虾线挑出来，洗净上面残留的污渍备用。

准备一小段胡萝卜，切成丁。

准备青椒、红椒各半个，切成小粒。

切点葱花、姜末备用。

2.把玉米、虾仁焯一下水：

锅内烧水，放入少许食盐和鸡粉入底味，再加入一点植物油，防止玉米中的营养成分流失，把玉米粒倒入锅中，水烧开以后把浮起来的玉米皮打干净，以免影响口感，大约煮2分钟，玉米断生以后倒出控水备用。

锅内再次烧水，倒入虾仁快速煮30秒钟，虾仁微微变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用，虾仁焯水的时间不要太长，否则鲜味会流失口感会不够嫩。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把青红椒等小料倒入锅中翻炒出香味，放入胡萝卜丁翻炒30秒钟，胡萝卜断生以后把虾仁和玉米粒倒入锅中，翻炒均匀1分钟。

玉米炒香以后从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，转大火把调料炒散、炒均匀，食材入味以后淋入一点香油，翻匀后即可出锅，一道色香味俱全的虾仁玉米粒就做好了。

山药

【山药炖排骨】

1.准备食材：

准备排骨一块，剔开剁成稍微大的块，清洗干净备用。

准备山药几根，削去外皮，用清水洗干净，淋上白醋搓掉表面的黏液，这样能有效防止山药氧化变黑，处理好以后再次清洗干净，切成段，炖汤的食材可以稍微切大一点，比较耐炖。

2.把排骨焯一下水：

烧半锅开水，淋入一些料酒去腥，把排骨倒入锅中，再次开锅以后捞出来，用温水冲洗干净，千万不要用凉水冲洗，容易使蛋白质凝固，这样炖出来的汤不够浓，肉质还容易发柴。

3.开始烹饪：

锅中放入葱、姜，倒入排骨，加入适量的温水，加入一点食盐入底味，炖汤的时候水一定要一次性加够，二次加水炖出来的汤不浓、不香、不好喝，先大火炖煮10分钟，把汤炖白再放入山药继续烧开，转中小火炖煮30分钟把汤炖浓。

40分钟以后加入适量的味精、鸡粉、胡椒粉调味，继续大火沸腾一会儿即可出锅，最后撒上葱花、香菜，一道鲜香营养的山药炖排骨就做好了。

冬瓜

【冬瓜丸子】

1.准备食材：

准备小冬瓜半个，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。

准备平菇一颗，清洗干净以后切成碎粒。。

全部剁好以后放入盆中，加入一勺食盐，搅拌均匀腌制10分钟，把冬瓜和平菇中的水分杀出来。

准备猪肉一小块，先切成片，再剁成肉粒。

切点葱花、姜末，和肉馅放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子搅匀。

准备胡萝卜一根，切成片，摆放在盘中备用。

2.调馅料：

冬瓜和平菇腌好以后，倒在细纱布中使劲地挤压出里面的水分，把冬瓜、平菇、肉馅倒在一起，打入一个鸡蛋搅拌均匀，淋入一点芝麻香油方便起酥，分次加入适量的淀粉，顺着一个方向不停地搅拌，把馅料搅至上劲，搅至一抓一团即可。

抓适量的馅料在手心里团成圆球，馅料比较黏手时可以在手上沾点清水，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。

3.调料汁：

切点蒜末、红椒粒放入碗中，加入生抽10克，老抽2克，倒入刚刚腌出来的冬瓜水，一点水淀粉，搅拌均匀备用。

4.开始蒸制：

蒸锅中水烧开以后，放入准备好的丸子，中火蒸15分钟即可。

15分钟以后，把蒸好的丸子取出来。

锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末、红椒粒炒香，把料汁倒入锅中翻炒均匀，料汁烧开以后起锅，均匀浇在丸子上面，一道非常好吃的冬瓜丸子就做好了。

2肉

鲫鱼

【鲫鱼汤】

1.准备食材：

准备鲫鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼身两面都打上一字连刀，方便煮熟和入味。

切点姜片、葱花，和鱼放在一起。

准备一块嫩豆腐，切成豆腐块备用。

准备几粒枸杞子，放入清水中泡发。

2.把鲫鱼煎一下：

锅内烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，为了防止粘锅，把鲫鱼放入锅中，开小火慢慢煎，一面煎好以后翻过来煎另一面，把鱼煎至两面金黄，倒出来备用。

3.开始烹饪：

锅中烧油，放入葱花、姜片爆香，放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入适量的清水没过鱼身，盖上锅盖，开大火炖煮15分钟，鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂，促进乳化作用，二是要大火炖煮，大火出浓汤，小火出清汤。

15分钟以后把锅边的浮沫撇干净，放入豆腐，盖上锅盖再炖3分钟，把豆腐中的营养炖出来，这样鱼汤会更加浓香，放入适量的食盐、胡椒味调味，最后撒入枸杞稍微烫一下，一道奶白鲜香的鲫鱼汤就好了。

鲤鱼

【红烧鲤鱼】

1.准备食材：

准备鲤鱼一条，清洗干净后打上花刀，这里打的是牡丹花刀，也可以打一字刀，主要是为了便于入味，处理好以后放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，涂抹均匀吸收料汁入味，再撒上一层面粉，吸干表面的水分，防止炸的时候炸锅，还能锁住水分，增加香酥的口感。

2.把鲤鱼炸一下：

锅内多烧一些油，油温六成热时，先把鱼头放进去炸定型，再放入鱼尾，开小火慢慢炸，一面炸好以后翻过来炸另一面，大概炸个5-6分钟，炸至两面金黄即可出锅。

3.开始烹饪：

锅内再烧油，放入葱段、姜片、大蒜、两粒八角，开小火炸出香味，倒入适量的清水，水量没过鱼一半就可以了，加入适量的蚝油、食盐、味精、白糖、生抽、老抽调色、料酒去腥、鸡粉、胡椒粉、十三香调味。

大火烧开以后把鲤鱼放进去，经常往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀，盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，让鲤鱼吸收汤汁变得酥软

10分钟以后鲤鱼已经充分地入味，这个时候转大火，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，再浇上一些汤汁，一道鲜香美味的红烧鲤鱼就做好了。

少吃1果

梨

梨子口感清脆，水分较多，可以起到止渴的作用，但梨属于凉性水果，如果经常食用的话，会加重体内的湿气，也有可能会消化不良，所以对于体内湿气本身就重的人来说，最好少吃或不吃梨。

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