【油焖春笋】做法步骤图 鲜香美味营养高 顺应时节而食

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

冰雪融化,万物复苏,初春的气息迎面而来,标志着万物发芽,寒冬已过去,即将进入风和日丽的春季。

俗话说:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,春天一到,各种新鲜的时令蔬菜也开始上市了,其中就有“开春4鲜”最美味,营养价值也高,应季而食,别错过时机,下面,就和大家说说有哪“4鲜”。

图片[1]-【油焖春笋】做法步骤图 鲜香美味营养高 顺应时节而食-起舞食谱网

 

第一鲜“春笋

立春后的春笋正是肥美的好时候,肉质鲜嫩、洁白如玉,感受舌尖上的春天。

油焖春笋

1.准备食材:

准备适量的春笋,先把外皮剥掉,刮一刮外层的粗纤维,把最下面的硬根也削掉,否则吃着垫牙,切成均匀长条备用。

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准备半个青椒、红椒,分别切成长条,用来搭配颜色。

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2.把春笋焯一下水:

烧半锅开水,把春笋放入锅中,大约10秒钟就可以了,捞出来备用,春笋煮得越久,鲜味越流失。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,放入葱姜蒜片爆香,倒入春笋,大火翻炒均匀,加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉,蚝油可以多来一些,香味更浓,再淋入适量的老抽、生抽,开中小火把水分烧开,放入青红椒丝翻炒均匀,淋入一点水淀粉,让料汁均匀包裹在春笋上就能出锅了,一道清甜脆爽的油焖春笋就做好了。

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第二鲜“香椿”

春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可以做成各种美味佳肴,香味浓郁,也被称为“树上蔬菜”。

【香椿豆腐】

1.准备食材:

准备老豆腐一块,先切成厚片,再切成均匀的小块

准备香椿叶一把,清洗干净,把根切掉

准备熟鸭蛋两个,剥掉外壳放入盆中,用勺子压成鸭蛋泥备用。

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2.把豆腐、香椿煮一下:

锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后把豆腐放入锅中,开中小火煮2分钟,煮出豆腐的豆腥味,捞出来用清水冲洗几下,放入盘中备用。

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把香椿叶放入锅中,焯水1分钟,香椿叶变成翠绿色时捞出,用清水冲洗,冷却控水,焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐,食用时更放心,攥干香椿叶中的水分,切碎备用。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,油温5成热时倒入鸭蛋泥炒香,把豆腐下入锅中翻炒均匀,让豆腐均匀裹上鸭蛋泥,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,倒入切好的香椿叶,从锅边淋入少许植物油,把香椿叶翻炒均匀,裹上植物油防止出水,加入辣椒红油10克,快速翻炒均匀后即可出锅装盘,一道鲜嫩又营养的香椿豆腐就做好了。

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第三鲜“荠菜”

立春后,正是吃荠菜的好时候,叶片肥嫩,香气浓郁,做春卷、饺子、烙菜馍最为好吃。

【荠菜菜馍】

1.和面:

盆中放入适量的小麦面粉,从中间一分两半,撒上适量的食盐增加筋性,一半用开水烫,一半用清水和,先搅拌成絮状再揉成面团,面团揉光滑以后盖上棉布,放在一边饧上十来分钟。

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2.准备食材:

准备适量的荠菜,择洗干净后剁碎,加入适量的食盐腌制一会儿,杀去水分、去除土腥味。

腌好以后把里面的水分挤干净,加入少许鸡粉,淋入一些植物油,裹一层油膜防止在煎的时候出水。

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3.做饼坯:

案板上撒上面粉,把饧好的面取出来,揉一会儿排排气,把面团搓成长条,揪成几个大小一致的面剂子,再擀成中间厚、两边薄的面片。

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擀好以后在上面铺上一层荠菜,打入一个鸡蛋,再用一个面片盖住,用个圆盘轧一圈防止流汁,照这个方法,把剩下的依次做好。

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4.开始烙制:

电饼铛烧热,均匀刷上油,没有电饼铛可以用平底锅,把饼坯放入锅中,盖上盖子,开小火烙2-3分钟。

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时间差不多时,打开盖再刷上一层油,翻过来再烙2分钟,饼鼓起来时说明菜已经熟了,再来回翻几下即可出锅,一道皮酥菜香的荠菜菜馍就做好了。

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第四鲜“韭菜”

进入初春,各种植物萌发嫩芽,这时摘来食用再适合不过了,其中就有“春季第一鲜”的韭菜。

【韭菜鸡腿菇】

1.准备食材:

准备三个杏鲍菇,先切成段再切成薄片放入清水中,加入少许食材,把上面的灰尘和杂质洗干净,捞出来沥干水分备用

准备胡萝卜半根,洗干净后也切成片。

准备韭菜一小把,清洗干净,切成段备用。

碗中打入一个鸡蛋 搅拌打散成蛋液。

切点姜片、葱片备用。

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2.把杏鲍菇、胡萝卜焯一下水:

锅内烧水,大火烧开以后放入杏鲍菇、胡萝卜焯水2分钟,杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来,快速过一下凉水,这样吃起来更加脆嫩。

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3.开始烹饪:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,留少许底油,油温五成热时,倒入蛋液,煎制蛋液全部定型,用勺子打散倒出来备用。

图片[18]-【油焖春笋】做法步骤图 鲜香美味营养高 顺应时节而食-起舞食谱网

 

把葱、姜倒入锅中,淋入一点植物油翻炒出香味,倒入杏鲍菇、胡萝卜快速翻炒均匀,再倒入鸡蛋和韭菜,加入食盐2克,蚝油5克增鲜,生抽5克,翻炒化开调料,食材入味以后即可装盘上桌,一道清淡营养的韭菜鸡腿菇就做好了。

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