今天给大家带来的是一道下酒菜：“香辣皮蛋”的做法，这是一道香辣过瘾，特别开胃好吃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。

 

 

相信皮蛋大家都吃过，也叫松花蛋，这种蛋经过特殊的腌制，剥开外壳外表黝黑或者金黄，特别光滑，味道很特别，带有一种特殊的香气，有的人很喜欢，有的不接受这个味道。皮蛋在我国民间老百姓流传下来比较久远的食物，虽然在很多人眼里闻起来很奇怪，也被称为黑菜。

 

 

皮蛋是一种碱性食材，里面含有很多营养元素，可以满足机体的需要，具有清热润喉、养心安神、滋补健身的作用，三伏天，常吃这碱性食物，和辣椒是绝配，爽口开胃，真下饭！在很多人家里，吃皮蛋一般凉拌的方式比较多，而今天的做法采用先炸后炒的做法，做出的皮蛋充满浓浓的烧烤味道，香辣过瘾，特别好吃，是一道妥妥的下酒菜 ，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【香辣皮蛋】——

【制作主料】：皮蛋4-5个、香葱4-5根、青红尖椒各2个

【制作调料】：辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然颗粒1勺、椒盐粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把皮蛋放入锅中添水没过皮蛋，大火烧开煮8分钟。

 

 

【步骤二】：皮蛋煮完捞出来放入冷水中泡凉，然后把皮剥掉，然后改刀切成2厘米左右大小的块装盘备用。

 

 

【步骤三】：把香葱切成4-5厘米左右长的段、青红辣椒切成马耳朵，大蒜切成片，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤四】：往皮蛋里边放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀备用。

 

 

【步骤五】：炒锅中放入宽油烧至六成热，把裹上淀粉的皮蛋放入锅中，大火把皮蛋炸至表皮金黄后捞出来把油沥干备用。

 

 

 

【步骤六】：锅中留少许底油，放入青红尖椒、大蒜，小火炒出香味。

 

 

【步骤七】：辣椒炒断生，放入皮蛋，同时放入辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然颗粒1勺、椒盐粉1勺。

 

 

【步骤八】：开小火继续翻炒，把食材和调料翻炒均匀，撒上香葱段，关火用锅的余温翻炒均匀，然后出锅装盘成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“香辣皮蛋”就制作完成，做好的皮蛋外酥里嫩，味道香辣、充满着烧开味道，特别好吃过瘾，在夏天这个炎热的季节里，做上这么一道菜，来上一瓶冰镇啤酒，特别的过瘾，你喜欢吃皮蛋吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意几个细节。

（1）把皮蛋最后用水煮一煮，把里边煮透，防止里边有糖心，这样也可以很好地切成块。

（2）皮蛋切好后，放入玉米淀粉，让其表面裹上一层淀粉，这样炸出来会表皮酥脆，口感特别好，而且炒的时候不容易碎。

（3）炸皮蛋油温要高，快速炸定型，表皮炸成金黄就赶紧捞出来，小火慢炸会把皮蛋炸透，变硬，到时候口感不好。

（3）孜然和辣椒面还有烧烤料，是这道菜好吃的关键，大家可以多放点。