【酸梅鸭】做法步骤图 酸甜好吃不腻 一点不比烤鸭的味道差

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

今天给大家带来的是一道“酸梅的制作方法,这是一道酸甜开胃的下饭下酒菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试鸭肉的这种做法,味道相当的棒!

图片[1]-【酸梅鸭】做法步骤图 酸甜好吃不腻 一点不比烤鸭的味道差-起舞食谱网

 

“酸梅鸭”是一道广东的传统名菜,属于粤菜系,做好的鸭肉香嫩爽滑、味道酸酸甜甜、香而不腻,这是广东人喜欢的口味,自己从来没有吃过,对我这个四川人来说感觉就不好吃,但是真正吃过以后才发现,做好的酸梅鸭不比比烤鸭味道差,让自己不得不喜欢上这道菜,所以也学着做这道菜,没想到第一次就成功了,而且味道也相当的棒!

 

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鸭肉是一种非常不错的美味食材,不但营养丰富,价格还比较便宜,其实鸭肉的做法是非常多的。做法可以说是五花八门,白切鸭、烤鸭、姜母鸭、啤酒鸭、泡菜鸭等,今天和大家分享的这道“酸梅鸭”其实做法非常简单,基本上一看就会,一上桌老婆说比烤鸭还好吃。家里来客人做上一盘特别有面子。来看看具体是怎么做的吧!

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——【酸梅鸭】——

【制作主料】:鸭子半只

【制作调料】:生姜1块、洋葱半个、大蒜半头、生抽2勺、1小勺盐、老抽1勺、蚝油1勺、酸梅酱4勺、白醋4勺、老冰糖2块或者红糖1大块、啤酒1瓶

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鸭肉表皮烧一下,用以去除鸭子的残留的鸭毛,同时去腥增香,然后用清水清洗干净把水分充分晾干。

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【步骤二】:把生姜切成块,洋葱也切成块,大蒜去皮,然后装盘备用。

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【步骤三】:锅中放一勺油烧热,开小火把葱姜蒜一起倒入锅中,煎炸出香味,葱姜蒜有点变色捞出来备用。

 

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【步骤四】:把晾干水分的鸭子放入锅中,用中火把鸭子煎至表皮金黄,同时把另外一面也简单煎一下。

 

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【步骤五】:鸭子表皮煎至金黄,倒入啤酒没过鸭肉,要是啤酒不够放水来凑,同时放入生抽2勺、1小勺盐、老抽1勺、蚝油1勺、酸梅酱4勺、白醋4勺、老冰糖2块,盖盖大火烧开转小火炖煮30分钟,中间记得翻一次面。

 

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【步骤六】:鸭子炖煮30分钟,然后开大火收浓汤汁,并用勺子不停地把汤汁浇到鸭子身上,让其上色。

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【步骤七】:汤汁收浓稠,鸭子也上色,然后捞出来稍微放凉剁成块装盘,浇上炖鸭子的汤汁成菜。

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——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“酸梅鸭”就制作完成,皮肉香甜酸爽入味,肉质鲜嫩,每一口都酱香扑鼻,不仅解油解腻,还润燥健胃。应该说是鸭子好吃不错的一种做法 ,不信的话就试一试吧!保证让你喜欢上这道菜,就是制作的时候要注意这几点。

(1)制作这道菜的鸭子要选那种六个月以上农家养殖的鸭子,这种鸭子皮下油脂少,做出来的鸭子才香而且不油腻。

(2)鸭子的表皮最好烧一下,可以去除鸭子的残留的绒毛,同时去腥增香。

(3)鸭子清洗干净后要把鸭子表皮的水分擦干,主要防止下锅蹦油。

(4)鸭子一定要用油把表皮煎至金黄,这样可以去除腥味增加香味,带皮的一面先煎透再翻面。

(5)煎鸭子之前要把油用葱姜蒜爆香,这样煎至鸭子才香。

(6)鸭子炖煮的时候汤不要放太多,差不多没过多半就可以,中间翻一下面就好。

(7)制作这个鸭子没有梅子酱的可以用酸梅(话梅)代替,一般放8-10颗左右其它的调味料不变。

(8)收汁后就放在锅中的酱汁里浸泡,慢慢放凉,这样会更加入味。

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