今天给大家带来的是很多人都没有吃过的一种食物：“猪脆肠“”做的一道菜，我把它采用川味的做法做的这道菜，味道酸、香、麻、辣；口感脆、爽、Q弹，是一道不错的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，大家要是遇见了一定要买回来试一试。

脆肠很多人可能不认识，更别说吃了。其实脆肠并不是肠，它是猪身上的另一个部位，是猪的卵巢和输卵管，由于这么叫不好听，一般学名称为“乳肠”或者“儿肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠， 最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。 风味独特，食者无不啧啧称赞。

“脆肠”的营养价值高，与猪的大肠小肠不同，虽然都称为肠，但它不是负责消化功能的肠，所以它是比较干净的，也没有奇怪的气味，猪脆肠最好吃的做法就是爆炒，味道香辣，吃起来脆嫩爽口，今天和大家分享的就是采用川味爆炒的做法制作的这道菜，口味酸香麻辣，非常好吃，要是喜欢这种做法的可以试一试，下面介绍具体做法。

——【酸辣脆肠】——

【制作主料】：脆肠1斤、香芹2棵、洋葱半个

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、豆瓣酱1勺、盐小半勺、白糖1小勺、生抽2勺、老抽小半勺、白酒炒勺半勺、鸡精1勺、香醋2勺、花椒油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将脆肠买回来先用清水冲冼干净，用剪刀剪开，然后用刀挨着剪开的一面剁成一字刀，间隔2毫米左右，但是要注意的是不要剁断，离肠的另外一边差不多三分之一左右，剁完后给它切成寸断。

【步骤二】：把切好的脆肠放入盆中放水冲洗几遍，把脆肠的血水清洗干净，直到水变清亮为止，大家要注意的是，清洗脆肠不用放其它的清洗材料，包括盐、醋、面粉，因为脆肠很干净的，放这些东西会把脆肠的营养东西清洗掉的。

【步骤三】：把清洗干净的脆肠冷水下锅，放入拍碎的生姜 和香葱还有1勺料酒，开大火烧开焯水1分钟，把脆肠的血水焯到。

【步骤四】：把焯完血水的脆肠捞出来，用清水再次冲洗几遍，把脆肠的血沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水沥干备用。

【步骤五】：把葱姜蒜改刀切成小颗粒、泡生姜也切成小颗粒、泡辣椒切成小段、香芹把叶子摘掉清洗干净切成寸断，然后把它们分别装盘备用。

【步骤六】：炒锅中放一勺油，开火烧至6成热，把葱姜蒜、泡辣椒、泡生姜一起放里边，同时放入1勺豆瓣酱和十几粒花椒，然后把调料炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味后，倒入脆肠再放入半勺白酒，大火翻炒均匀差不多2分钟左右，让酒气挥发掉。

【步骤八】：差不多炒2分钟，然后把香芹到里边，开 小火，依次放入少许盐、白糖1小勺、生抽2勺、老抽小半勺、鸡精1勺。

【步骤九】：继续大火翻炒，让调料和食材充分融合后，再放入香醋2勺、花椒油1勺，继续翻炒均匀，关火出锅装盘成菜。

【产品图】：这道好吃的“酸辣脆肠”制作完成，看着就馋了。

——烹饪小贴士——

大家看完我做的这道“酸辣脆肠”的制作方法，是不是有点馋了，制作这道菜其实一点不难，就是脆肠这种食材一般不好买到，基本上市面上很是少见，大家要是遇见了一定不要错过，买后来要是喜欢麻辣酸味的，就按照我的这种做法制作，保证让你吃不过瘾，但是制作的时候一定要注意几个细节。

（1）脆肠不是“肠”，很干净的，所以不用放其它的清洗材料，包括盐、醋、面粉，放这些东西会把脆肠的营养东西清洗掉的。直接用清水把血水清洗掉就好。

（2）脆肠切完后还会再渗出血水，洗掉多余的血水，然后要焯去血水，但是时间不要太久，一般1分钟左右捞出来。

（3）用冷水清洗干净水一定要沥干，主要是防止炒的时候出水，降低油温而炒出来口感不好，因为脆肠要大火爆炒才好吃。

（4）脆肠之前焯水时基本也有六七成熟了，所以最后炒的时间不宜过长，不然炒出来又老又硬还嚼不动，在脆肠下锅后最好是全程用大火爆炒，这样炒的时间短，炒出来的肠才会又脆又嫩，吃起来香辣爽口。

（5）炒的时候放白酒比料酒要好，而且白酒比较香，炒出来味道好。

（6）香醋快出锅的时候放，放早了酸味会挥发掉，影响成菜的口味。