今天给大家带来的是一道咸、香微辣，风味独特的下饭下酒菜“五花肉焖腊鸡”的做法，味道非常的棒！

 

对于腊货，相信只要是南方人基本上家家都会有的，腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊鸡等基本上每年的冬季都会做的，只有这些腊味才有年味。家家都会做很多的腊味，基本上可以吃上整整的一年，但是腊味真正好吃时间应该是春节开始这2个月，这个时候腊货经过2个月的腌制和烟熏风干，味道和口感也是最佳的时候，所以正月里正是吃腊货的好时候。

 

 

而对于腊货的制作，大家都喜欢直接炖煮来吃，满满的腊味，特别的味道香得让人眼睛都直放光。这种做法也是最直接最简单的腊货制作了，也是大家最常见的制作方法了。而今天和大家分享的“五花肉焖腊鸡肉”，可能是很多人都没有吃过的做法，估计都没有听说过，这种做法做出的腊鸡肉由于吸收了五花肉新鲜的油脂，让腊味中多了鲜的味道，口感变得也不那么柴，五花肉由于中和了腊鸡的腊味，口味也变得特别，吃起来不仅香而且一点不腻。话不多说，下面还是和大家分享具体做法吧！喜欢吃腊货的朋友千万别错过哦！

 

 

——【五花肉焖腊鸡】——

【制作主料】：腊鸡肉半只、五花肉半斤、烟熏竹笋100克

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒十几粒、豆瓣酱20克、黄豆酱油20克、老抽5克、白糖10克、鸡精2克、香醋10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除猪毛，同时破坏汗腺去除汗腺味道。

 

【步骤二】：五花肉烧完后用水泡一会，用刀把表皮烧焦的部分刮掉冲洗干后切成1厘米重要的方块，同时把腊鸡清洗干净后剁成小块然后分别装盘备用，这里要注意的是，腊鸡要是比较咸的话最好用淘米水浸泡2个小时，主要是减少盐分，同时把风干的鸡肉泡软。

 

 

【步骤三】：把泡发的竹笋破开后切成条，然后切成2厘米左右的段；生姜切成片，大蒜简单拍一下就好；大葱切成马耳朵；然后把他们分别装盘，同时往调料里边放入干辣椒和花椒备用。

 

 

【步骤四】：锅中添水把腊鸡块凉水下锅，放入葱姜和料酒大火烧开煮5分钟左右，用以去除异味，减少盐味。

 

 

【步骤五】：把煮完的腊鸡肉捞出来，用凉水冲洗几遍，冲浮沫和杂质，把水分沥干备用。

 

 

【步骤六】：锅中放入大约200克左右的植物油，然后把沥干水分的腊鸡块凉油下锅，开小火把腊鸡的水分慢慢炸干。

 

 

【步骤七】：腊鸡水分炸干后，然后开大火把腊鸡块的表面炸成金黄后捞出来把油沥干备用。

 

 

【步骤八】：锅中留底油，把五花肉倒锅中，开大火把五花肉的油爆出来，放入两勺白糖，继续翻炒把白糖炒化后，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味。

 

 

【步骤九】：调料爆出香味后放入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱油和老抽继续翻炒，把豆瓣酱和黄豆酱油的香味炒出来。

 

 

【步骤十】：调料香味炒出来后，倒入鸡块和竹笋，然后放入一勺料酒继续翻炒均匀。

 

 

【步骤十一】：所有食材和调料翻炒均匀之后，倒入热水没过鸡肉大火烧开转中小火盖盖焖煮1个小时左右。

 

 

【步骤十二】：鸡肉焖煮1个小时，放入一勺鸡精和一勺陈醋，盖盖继续焖煮10分钟左右，然后开大火把汤汁收浓后出锅装盘。

 

 

【产品图】：这道“五花肉焖腊鸡肉”制作完成，味道真心不错哦！

 

 

——烹饪小贴士——

用五花肉焖腊鸡是一道不错的辣味新做法，制作这道菜可万万不能像炖普通鸡肉那样直接下锅。这道菜里边的腊鸡和竹笋干都是经过腌制和烟熏的食材，所以都是特别硬，如果不处理下就直接烹饪，将会嚼不动很难吃下去的。用腊味和新鲜食材一起炖，可以用腊鸡、腊排骨、腊肉、腊鱼都可以，新鲜的食材吸收了腊香味后口感完全不一样了，不信你试试。但是要把这道菜制作得好吃一定要注意这几点。

（1）竹笋必须提前泡软再烹饪，一般泡竹笋最好用淘米水泡2天。市场上也有泡完的，大家可以直接买泡好的，腊鸡用淘米水泡，软度泡至一半即可，一般泡2-4个小时左右，无需全泡透，因为泡透口感会大打折扣了。

（2）腊鸡经过泡制后再焯水5分钟左右，主要是减少盐分，同时去除异味。

（3）五花肉要用火把表皮烧至一下，可以去除残留毛发和破坏汗腺，用以去除汗腺味道。

（4）鸡肉要用油炸一下，可以去腥增香，炖出来的鸡肉口感也好。

（5）五花肉炖之前要把油脂爆出来，这样炖出的五花肉不但香，同时腊鸡也可以受到猪肉的油脂滋润，口感和味道也非常的特别。

（6）这道菜由于腊鸡经过腌制已经有盐味，同时豆瓣酱、酱油都是咸的，所以是否确定放盐，一定要尝一下，防止太咸，出锅的时候放点陈醋可以增香提鲜。