【爆炒手撕包菜】做法步骤图 不要直接下锅炒多加1步 做出来翠

今天给大家带来的是一道口感脆爽，味道清香好吃的下饭菜“爆炒手撕包菜”的做法。

包菜大家称它为圆白菜、卷心菜，它是我们餐桌上最常见的蔬菜之一，单从营养角度来说，包菜的营养与大白菜相差无几，只有其所含的维生素略高于大白菜！包菜因为低廉的价格，爽脆的口感，清甜的味道，深受大家的喜欢，做法以爆炒、烧汤、做馅最常见，爆炒的做法一般都是以手撕包菜为代表，这也是大家最喜欢的吃法。

说起手撕包菜，顾名思义就是用手撕的，而不是用刀切的。手撕与刀切最根本的区别是，手撕的切面更容易入味、炒熟，手撕包菜的做法也是不尽相同，每个人每个家庭做得都不一样，可谓是百家百味！看似极简的一道菜谱，想要做好却不容易，下面咱们就来聊聊，怎样才能做好一道好吃的手撕包菜。

——【爆炒手撕包菜】——

【制作材料】：包菜1棵、大葱半棵、大蒜2瓣、干辣椒5个

【炒制料汁】：蚝油1勺、生抽2勺、白糖半勺、香醋1勺、盐1勺、水半炒勺、淀粉1勺

——烹饪方法和步骤——

【步骤一】：将包菜一片片的叶子撕下来，接着用流水将包菜清洗干净，然后把包菜完全沥干水分，这样能使炒熟的包菜吃着更脆嫩！

【步骤二】：然后再将沥干水分的包菜的每一片的叶子撕成4-5厘米这样大的片装盘备用，这里要说明的是，包菜梗不要，只要叶子，梗不容易炒熟，我们可以用来腌咸菜非常不错。

【步骤三】：把大蒜切成颗粒、大葱切成葱末、干辣椒切成小段，然后装盘备用。

【步骤四】：取一个小碗，依次放入蚝油1勺、生抽2勺、白糖半勺、香醋1勺、盐1勺、水半炒勺、淀粉1勺，搅拌均匀后备用。

【步骤五】：将锅烧热，放入半勺植物油，同时再放半勺猪油到锅中，把猪油烧化后，将葱末、大蒜末、干辣椒倒入油锅中，小火炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味后，接着将包菜放入到锅中，先开中火把包菜炒软，这一步很重要，大火会把包菜炒糊的，然后再开大火爆炒。

【步骤七】：包菜炒软后，改大火爆炒30秒左右，直到包菜炒到8成熟时，然后将调料汁放入锅中，继续爆炒10秒左右，让包菜都裹上调料汁后，关火出锅装盘。

【产品图】：这道口感脆爽，味道清香的“手撕包菜”制作完成，超级下饭，喜欢的赶紧去买包菜哦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“手撕包菜”的做法很实用，做法也简单，大家只要按照我的方法做，做出来的口感和味道相当的不错，包菜吃着就会质嫩爽口。这道菜菜看似简单，其实要做好却不容易，所以我们一定要按照我的方法和步骤来制作，同时要注意这几个要点。

（1）包菜清洗干净后，一定要把水沥干，这是炒包菜脆爽的关键，建议大家在做的前就把这一步做好，最好提前1-2个小时处理好。

（2）手撕包菜，顾名思义就是要用手撕，这是包菜入味，口感好的一步，比刀切的口感好。

（3）炒的时候放点荤油，可以让包菜包菜脆绿，同时防止出水，让包菜保持脆嫩。

（4）炒包菜要先用中火炒软，大火容易炒糊，然后再大火翻炒至8成熟，再放调料汁，调料放早了，会让包菜出水，失去脆爽的口感。

（5）很多人做手撕包菜不加醋和糖，其实加醋和糖口感更好，味道更鲜，但是不要太多，多了抢味，就不好吃了。