酥炸藕合

 

酥炸藕合

 

原料:

莲藕、猪肉(8分瘦2分肥)、葱姜、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉、清水

炸糊原料:面粉50克、糯米粉50克、啤酒(150-200ml)、盐

(炸糊量请视藕夹多少适量调整)

炸用油适量

做法:

 

酥炸藕合

 

小贴士:

* 如果不想一次性放油太多,可以使用小号的奶锅,每次放一两块藕合。

* 油温的试验方法:滴进1、2滴炸糊,如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来,说明油温不够;如果炸糊能立即浮起,颜色是白色,说明油温差不多;如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉,而且马上变色,说明油温高了;

炸藕合做法三个小秘密

1、皮酥利器――啤酒。

好吃的藕合,炸糊是关键,用啤酒代替调炸糊的水,做为天然膨松剂,其效果绝不亚于泡打粉,却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋,保证又酥又脆,放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完,第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。

2、藕脆良方――冷水浸泡。

藕合尽量片得薄,先用清水清洗,再浸泡片刻,既可以洗去多余的淀粉,又可以让藕变得更脆。

3、酥炸技巧――复炸。

第一遍低温炸熟,第二遍高温炸酥上色。第一遍中小火,保持较低的温度,使藕合内部熟透;第二遍中大火,油温稍高,快速将藕合外皮炸酥上色。

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THE END
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