“天上有神仙，地上地三鲜”

茄子、土豆、青椒，东北人用最常见的蔬菜，可以做出一盘征服所有人胃口的下饭菜——地三鲜。它并不是一道懂得争奇斗艳的菜，相反更是朴实的出奇，无论主食是米饭还是面食都能很好的调和。

食材：

土豆两个、茄子一个、青椒一个、小葱2根、大蒜3瓣、醋2勺、白糖适量、生抽2勺、蚝油一勺

步骤：

• 1.准备好所有的食材，土豆削皮切滚刀块、茄子洗干净切滚刀块、青椒去籽切块、香葱切碎、大蒜切末所以食材准备好备用。（茄子可以稍微切大一点块，不然熟了会小很多）
• 2.取一个小碗放入2勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、少许的白糖、再倒入少许的清水和一勺淀粉搅拌均匀备用，（料碗里直接勾入一些淀粉水不仅入味还能在最后稍稍收汁这样比较方便省事）
• 3.锅热放适量的油，油温升到7成左右的时候放入切好的土豆块炸制3分钟左右微微金黄的时候捞出沥干油。捞出的土豆放在盘子里备用，放在一张吸油纸上吸油。
• 4.切好的青椒最好放在漏勺里放入油锅里炸7-9秒左右捞出沥干油。把茄子放进去炸1分钟炸软微微金黄捞出沥干油，捞出用吸油纸吸干多余的油。
• 5.锅中稍稍留出一点油放入切好的葱末和蒜末炒出香味，再把刚才炸好的土豆青椒茄子放进去翻炒几下，最后把准备好的料碗倒进去翻炒均匀。
• 6.大火翻炒稍稍收汁完就可以关火盛出装盘就可以了，最后在撒上一些小葱叶子最为点缀就可以了。

温馨提示：

• 1.茄子极易吸油， 因此炸茄子时候，油量要多，油温要高一些，炸制的过程中，要不断翻动，尽量使其能够炸透。
• 2.土豆和茄子切成块儿后，不易再用清水冲洗，否则下油锅炸的时候，油易外溅，容易烫伤手。
• 3.青椒不能炸太久稍稍炸上几秒就可以，青椒比较的鲜嫩炸太久会糊锅，放在漏勺炸是方便及时捞出。
• 4.传统地三鲜经油炸后，油份较大， 吃多了会很油腻。要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸步骤，把原料下锅拌炒烹煮，制熟即可。

这道菜离不开一个关键词：过油。过油即轻微油炸，高温下迅速带去食材的水分，短暂的过油保证了食材爽滑的口感，更是锁住了食材本身的味道，增添了风味上的层次。（重油菜虽然香，但确不健康，大葱建议少吃，但不可不吃，因为真香啊！）