现在正是豌豆尖嫩得出水的季节，豌豆尖清爽，吸油脂的功能强大，大鱼大肉后吃上一碗非常解腻哦。鲜肉丸子的荤香中和和豌豆尖的微苦，再配上胡萝卜的清甜，白的丸子、绿的青菜，橙红的萝卜，色彩缤纷，口感丰富，味道超级美味哦。

食材：

豌豆尖 (一把)、猪肉、、生姜、鸡蛋、淀粉、胡萝卜、盐 、猪油、料、香油

步骤：

• 1.豌豆尖摘取嫩的枝叶，以用指甲能轻松掐断为准，去除老叶和烂叶，清洗干净后，用篮子沥干水分。
• 2.猪肉加入生姜一起剁成肉蓉，可以用绞肉机来绞，胡萝卜切成细丝放置一旁备用。
• 3.把肉蓉放到一个大碗里，加入适量的淀粉、盐、胡椒粉、香油和半个鸡蛋清，然后用筷子搅拌均匀，注意要同一个方向搅拌。分别加三次水搅打上劲，可以适当的搅拌久一点让它起黏。
• 4.锅里放清水，加适量的猪油化开，放姜片、葱结煮至水开后就可以捞出。这时候可以下胡萝卜丝，打两个鸡蛋，用一只手握住调好的肉蓉，从虎口中挤出一只只丸子到锅里。（觉得麻烦的可以直接用圆勺挖取成型）
• 5.等丸子成型，小心翻动丸子，等丸子熟透。放入盐、胡椒粉，把豌豆尖倒入，烫熟，滴点香油提香就可以出锅了。

颜色搭配得当，营养丰富的豌豆尖肉丸汤无论男女老少都爱吃的哦！不过一定要注意下盐的分量，因为肉丸是已经有盐的了，给汤一点底味就可以了。

温馨提示：

1.一定要等水开了再挤入丸子，丸子里面有淀粉，水的温度高，淀粉遇热糊化，丸子就容易成型。不要频繁搅动肉丸，未成型容易浑汤。

2.豌豆不宜久煮，注意控制好时间，想吃爽脆口感的，把豌豆尖铺在碗底，用滚烫的汤汁烫熟即可。