秋天要多吃茄子，吃不完的茄子别扔了，像我这样做，炒菜焖肉都香！

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立秋过后，正是吃茄子的好时节。小时候，奶奶常常牵着我的小手，去自家的菜园子里面摘茄子。胖胖的黄皮茄子，瘦长又苗条的紫茄子，长得十分讨喜。茄子是个好东西，营养丰富，而且还是秋天里的时令菜。所以，从小到大，每年的秋天，我总喜欢提前囤上一些茄子。

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老家有片菜地，每次回家都能摘下十来斤茄子。茄子属于不太容易坏的蔬菜之一，不过如果一次摘得太多，要么存放冰箱，要么像我这样保存下来。方法很简单，只需要提前看好天气预报，选择好大太阳的天气里，将茄子晒成茄子干，阴凉处保存半年都不会坏。而且茄子干 比新鲜的更好吃，不管是炒菜还是焖肉都香。

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茄子干制作方法

所需的食材：茄子、盐（可放可不放）

将新鲜的茄子清洗干净，去掉蒂后，一分为二，然后再切成比较均匀的长条形状；因为是太阳晒干的，可以适当切大一点点没有关系；

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切好的茄子条放入开水锅中，大火焯煮几秒钟，然后捞出来，稍稍沥干水分后，放入容器中备用；

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提前准备好干净的垫纸，将茄子条均匀的码放在上面，放在太阳底下晾晒一天，直至茄子表面的水分完全蒸发，体积缩小后，再擦上适量的盐，放入保鲜袋中密封保存。如果半年内可以食用完，不需要放入冰箱。但如果一次性做得过多，也可以放入冰箱冷冻室保存，这样放一年都不用担心会坏。

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晒干后的茄子用来炒菜或者是焖肉，比新鲜的更好吃。在食用前提前取出来，加入足量清水浸泡，直到茄子体积膨胀泡发后，用力挤出表面的水分；然后再按照自己喜欢的方法直接烹饪即可。我特别地喜欢用茄子干来焖五花肉，茄子干可以完美地吸收五花肉的肥腻，厚重醇香，回味无穷。

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