蒜香腊猪肠

 

图片[1]-蒜香腊猪肠-起舞食谱网

导读:熏肠特有的香味在口中回味悠长,绵长而爽脆的口感,下饭的好菜,美味十足。

  【蒜香腊猪肠

  食材:腊猪肠、红尖椒、大蒜、生姜、大蒜仔、瓶装豆豉酱;

  步骤:

  1、腊猪肠用热水泡软后,冲洗两三次,切成斜条备用;

  2、红尖椒去蒂洗净,切斜条;大蒜仔、生姜切末备用;

  3、大蒜去须,洗净,蒜白和蒜叶分开切成斜条备用;备好瓶装豆鼓酱两三勺;备好一碗温水;

  4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入红椒、蒜白略翻炒,下入腊猪肠,沿着锅边淋一点温水,翻炒至快干锅,再沿着锅边淋一点温水,加生抽、老抽、盐、豆豉酱,略翻炒,下入蒜叶,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。

图片[2]-蒜香腊猪肠-起舞食谱网

图片[3]-蒜香腊猪肠-起舞食谱网

  腊猪肠是用猪大肠做的烟熏制品,叫法上和用肠衣灌的香肠是不同的。

  这是道餐桌上的菜谱,下饭菜,

  尽管明明知道吃多了烟熏腊制品不好。

  腊猪肠的烟熏柴火味,太诱人了,越嚼越有味。

图片[4]-蒜香腊猪肠-起舞食谱网

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无花果炖猪肠 健胃又益气

   吃什么东西养胃?小编推荐无花果炖猪肠健胃又益气。这是适合夏季饮用的养生汤饮,老少皆宜,具有降血压,降血脂,润肠治燥,健胃益气等保健功效,且制作过程很简单,快来看一下吧。

   养胃食谱:无花果炖猪肠

   中医认为无花果性平味甘,能健胃、润肠、利咽、防癌、滋阴、催乳。现代研究认为在其干果和植物的乳汁中都含有抗肿瘤成分,还有降血压、降血脂作用。同时,无花果还含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能帮助人体对食物的消化,促进食欲,又因其含有多种脂类,故具有润肠通便的效果。

   而猪肠性寒味甘,能润肠,去下焦风热,止小便数。常用于治疗大肠病变。合为炖汤,润肠治燥,健胃益气,既为痔疮及结肠癌术后或放、化疗后的辅助调养汤饮。亦是夏季的家庭养生汤饮,且男女老少皆宜。

无花果炖猪肠 健胃又益气

无花果炖猪肠

   无花果炖猪肠的做法

   材料:猪肠1段(约400克)、无花果10个、生姜3片。

   烹制:用一拍微裂的蒜头从猪肠内通过,排推出异物和去除异味,可多用一二次,再洗净;无花果浸泡。一起下瓦煲,加清水2000毫升(约8碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。为2~3人用,或1人每日2次分2日进饮。

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自制腊肉

自制腊肉

原料:五花肉(6条 约3斤)  生抽(老抽)  盐  糖  高度白酒

制作过程:

1. 在肉上扎一个孔,穿上棉线。

自制腊肉

2. 肉内加入30g盐,抹均匀。

自制腊肉

3. 在阴凉处晾至表面干燥(约2–3小时)。

自制腊肉

4. 肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10–15小时(期间翻动)。

自制腊肉

5. 在阴凉处风干12小时。

自制腊肉

6. 肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10–15小时(期间翻动)。

7. 置于阴凉通风处,继续风干2–3天,至干硬即可。

小贴士:

肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。

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整个腌制过程如下:肉用盐抹匀――晾至表面风干(2–3小时)――用酱油、糖、酒腌制(10–15小时)――风干(12小时)――再次用酱油、糖、酒腌制(10–15小时)――风干至干硬(2–3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。

全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。
 
原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。
 
在阴凉通风处风干,勿晒到日光。

最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。

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