地瓜面鱼

 

 

 

 

 

　　导读：红薯《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

 

 

 

 

 

　　【原料】：普通小麦粉700克、地瓜泥300克、温水430克、酵母4克、盐7克、花生油适量

　　注:面团所用温水280克、揣面所用温水150克

　　面团用盐3克、揣面用盐4克(盐加入揣面所用的温水里)

　　【做法】：

　　1、 地瓜蒸熟备用。

　　2、 将蒸熟的地瓜去皮，用勺子压成泥。

　　3、 温水280克加入酵母，将酵母化开，盆内加入面粉，再加入盐3克、地瓜泥和酵母水。

　　4、 将地瓜泥和面粉搅拌至均匀，揉成面团。

　　5、 将面盆盖上保鲜膜。

　　6、 置于温暖处，发酵至2倍大。

　　7、 将发酵好的面团排出空气，加入一半的揣面水。

　　8、 用手将面团和温水抓匀。

 

 

 

 

 

　　9、 抓匀后再加入剩下的揣面水。

　　10、再次将面团抓匀。

　　11、开始揣面，双手拳头快速交替揣面，速度快至拳头能将面团带起为准。

　　12、将面团揣至非常细腻，有弹性即可，时间约15分钟。

　　13、揣好的面团盖上保鲜膜。(此时的面团已经很软)

　　14、置于温暖处发酵至3倍大。

　　15、取一长盘，盘子上加入一勺温水抹匀，双手上沾满温水，发好的面团不用揉，直接取一小块面团放在盘子上，按成稍长一点的面饼。

　　16、 锅中加足量的花生油，烧至九成热，双手握住面饼两段提起，轻轻的抻一下拉长，放入油锅中，(放的时候注意，先将中间部分置于油中，三四秒后再松开两边的手，这样面鱼不容易回缩更易成型)待一面炸成金黄色，再翻面炸成金黄色捞出即可。

 

 

 

 

 

　　小贴士：

　　1、 地瓜面鱼不同于单一的面粉面鱼，地瓜泥的用量多少，可直接导致地瓜面鱼的成败，地瓜泥过多可使面团不筋道，炸出来不成型。如喜欢地瓜泥多一些，可不用揣面，揉成硬面团炸成面饼即可。

　　2、 喧软大孔的地瓜面鱼，成功的关键在揣面上，揣面水不要多，多了面团过稀不容成型。

　　揣面一定要有力度，揣出来的面团才筋道能抻长。揣好醒发好的面团不要揉，直接取直接炸，此时面团比较沾手，每次取面团将双手沾上温水即可。

　　3、炸好的地瓜面鱼在第二顿吃时，蒸锅上汽后，蒸帘放上炸好的地瓜面鱼，蒸2分钟即可，松松软软的特别美味。

　　地瓜，又名红薯(番薯)，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

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地瓜的营养价值

　　地瓜在中国的南方和北方是两种不同的植物。一般地瓜是指红薯，含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

　　营养价值

　　1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;

　　2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘;

 

 

 

 

 

　　地瓜

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　　3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症;

　　4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;

　　5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

　　适用人群

　　1、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适;

　　2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

　　注意事项

　　1、红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

　　2、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

　　简介：

　　番薯(本草纲目，福建、广东)甘藷(植物名实图考)，甘储、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹(本草纲目拾遗)，甘藷、番薯、红山药、朱薯、唐薯(农政全书等)，玉枕薯(台湾府志)，山芋(江苏、浙江)，地瓜(辽宁、山东)，山药(河北)，甜薯、红薯(山西、河南)，红苕(四川、贵州)，白薯(北京、天津)，阿鹅(云南彝语)。

　　一年生草本，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。

　　茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。

　　叶片形状、颜色常因品种不同而异，也有时在同一植株上具有不同叶形，通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，全缘或3-5(-7)裂，裂片宽卵形、三角状卵形或线状披针形，叶片基部心形或近于平截，顶端渐尖，两面被疏柔毛或近于无毛，叶色有浓绿、黄绿、紫绿等，顶叶的颜色为品种的特征之一;叶柄长短不一，长2.5-20厘米，被疏柔毛或无毛。

　　聚伞花序腋生，有1-3-7朵花聚集成伞形，花序梗长2-10.5厘米，稍粗壮，无毛或有时被疏柔毛;苞片小，披针形，长2-4毫米，顶端芒尖或骤尖，早落;花梗长2-10毫米;萼片长圆形或椭圆形，不等长，外萼片长7-10毫米，内萼片长8-11毫米，顶端骤然成芒尖状，无毛或疏生缘毛;花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，外面无毛;雄蕊及花柱内藏，花丝基部被毛;子房2-4室，被毛或有时无毛。

　　开花习性随品种和生长条件而不同，有的品种容易开花，有的品种在气候干旱时会开花，在气温高、日照短的地区常见开花，温度较低的地区很少开花。

　　蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜分为4室。种子1-4粒，通常2粒，无毛。由于番薯属于异花授粉，自花授粉常不结实，所以有时只见开花不见结果。

　　番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，现已广泛栽培在全世界的热带、亚热带地区(主产于北纬40°以南)，但在一些较北的地区如黑龙江省也已栽种成功。我国大多数地区都普遍栽培。

　　番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

　　我国古代之甘薯乃系参薯 Dioscorea alata Linn. 而非本种。

　　[1]番薯又称红薯、甘薯、红苔、白薯、地瓜。其之所以[2]称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。相传番薯最早由印第安人培育，后来传入菲律宾，被当地统治者视为珍品，严禁外传，违者要处以死刑。16世纪时，有两个在菲律宾经商的中国人，设法将一些番薯藤编进竹篮和缆绳内，瞒天过海，运回了福建老家，遂种植遏及中华大地。多少年来，由于这个舶来品易种易得，售价低廉，人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种的风险，只作为粗粮和饲料看待。其实，番薯有极高的营养价值。在日本被誉为长寿食品，同时又具有很好的药用功效。

　　

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　　红薯，又称甘红薯、芋头、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同。

　　河南人称其为红薯，北京人叫白薯，山东人和东北人称为地瓜。

　　上海人和天津人称山芋，江苏南部称为山芋。

　　而苏北徐州地区称为白芋。

　　安徽北方大部分地域和苏北地区的丰县附近称为红芋,安徽西南部安庆也称为“红芋”。

　　而安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头。

　　陕西、湖北、重庆、四川和贵州称其为红苕。

　　浙江人称其为番薯，江西人称为红薯、白薯、红心薯、粉薯之类，不一而足，福建、广西称其为红薯或地瓜。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。

　　番薯(本草纲目，福建、浙江、广东)甘藷(植物名实图考)，甘储、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹(本草纲目拾遗)，甘藷、番薯、红山药、朱薯、唐薯(农政全书等)，玉枕薯(台湾府志)，山芋(江苏)，地瓜(辽宁、山东)，山药(河北)，甜薯、红薯(山西、河南)，红苕(四川、贵州)，白薯(北京、天津)，阿鹅(云南彝语)

　　

　　2. 台湾番薯

　　台湾岛内几乎各县市皆产番薯，其中又以彰化、南投、云林、嘉义等县市产量较大，尤其是南投竹山的番薯质量最优，相传清嘉庆君游经竹山时，尝到当地的红番薯，还留下了“番薯好吃免大条”的名句。在竹山镇农会的辅导下，黑糖番薯已成为台湾南投十大伴手礼之一。

　　台湾岛的形状类似番薯，台湾人常以坚韧不拔的番薯精神引以为傲。番薯伴随着台湾人踏遍岛上每个角落，尤其是在日据时代，更是攀上了高峰。番薯起源于热带，早期由中美洲、北美洲带回西班牙，由西班牙人传至马尼拉，有葡萄牙人传于马来群岛。中国乃由福建商人陈振龙于明万历22年(1594)利用经商往返之便把当时视为珍品，且严禁出口的番薯，偷偷地运达了福建，从此番薯便在中国“落地生根”。

　　3.形态特征

　　旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。

　　红薯形态大小差别很大。颜色也不同。基本上有红薯、白薯和紫薯。