地瓜面鱼

 

 

图片[1]-地瓜面鱼-起舞食谱网

 

 

 

  导读:红薯《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

 

 

图片[2]-地瓜面鱼-起舞食谱网

 

 

 

  【原料】:普通小麦粉700克、地瓜泥300克、温水430克、酵母4克、盐7克、花生油适量

  注:面团所用温水280克、揣面所用温水150克

  面团用盐3克、揣面用盐4克(盐加入揣面所用的温水里)

  【做法】:

  1、 地瓜蒸熟备用。

  2、 将蒸熟的地瓜去皮,用勺子压成泥。

  3、 温水280克加入酵母,将酵母化开,盆内加入面粉,再加入盐3克、地瓜泥和酵母水。

  4、 将地瓜泥和面粉搅拌至均匀,揉成面团。

  5、 将面盆盖上保鲜膜。

  6、 置于温暖处,发酵至2倍大。

  7、 将发酵好的面团排出空气,加入一半的揣面水。

  8、 用手将面团和温水抓匀。

 

 

图片[3]-地瓜面鱼-起舞食谱网

 

 

 

  9、 抓匀后再加入剩下的揣面水。

  10、再次将面团抓匀。

  11、开始揣面,双手拳头快速交替揣面,速度快至拳头能将面团带起为准。

  12、将面团揣至非常细腻,有弹性即可,时间约15分钟。

  13、揣好的面团盖上保鲜膜。(此时的面团已经很软)

  14、置于温暖处发酵至3倍大。

  15、取一长盘,盘子上加入一勺温水抹匀,双手上沾满温水,发好的面团不用揉,直接取一小块面团放在盘子上,按成稍长一点的面饼。

  16、 锅中加足量的花生油,烧至九成热,双手握住面饼两段提起,轻轻的抻一下拉长,放入油锅中,(放的时候注意,先将中间部分置于油中,三四秒后再松开两边的手,这样面不容易回缩更易成型)待一面炸成金黄色,再翻面炸成金黄色捞出即可。

 

 

图片[4]-地瓜面鱼-起舞食谱网

 

 

 

  小贴士:

  1、 地瓜面鱼不同于单一的面粉面鱼,地瓜泥的用量多少,可直接导致地瓜面鱼的成败,地瓜泥过多可使面团不筋道,炸出来不成型。如喜欢地瓜泥多一些,可不用揣面,揉成硬面团炸成面饼即可。

  2、 喧软大孔的地瓜面鱼,成功的关键在揣面上,揣面水不要多,多了面团过稀不容成型。

  揣面一定要有力度,揣出来的面团才筋道能抻长。揣好醒发好的面团不要揉,直接取直接炸,此时面团比较沾手,每次取面团将双手沾上温水即可。

  3、炸好的地瓜面鱼在第二顿吃时,蒸锅上汽后,蒸帘放上炸好的地瓜面鱼,蒸2分钟即可,松松软软的特别美味。

  地瓜,又名红薯(番薯),含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

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地瓜的营养价值

  地瓜在中国的南方和北方是两种不同的植物。一般地瓜是指红薯,含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用,提高营养价值。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

  营养价值

  1、和血补中:红薯营养十分丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能有交往地为人体所吸收,防治营养不良症,且能补中益气,对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;

  2、宽肠通便:红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相经可增加40%左右的食物纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体,含有紫茉莉甙,可用于治疗习惯性便秘;

 

 

地瓜的营养价值

 

 

 

  地瓜

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  3、增强免疫功能:红薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁,可以预防骨质疏松症;

  4、防癌抗癌:红薯中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌。此外,红薯还具有消除活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;

  5、抗衰老、防止动脉硬化:红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用产生的,红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

  适用人群

  1、一次不宜食用过多,以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适;

  2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

  注意事项

  1、红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

  2、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

  简介:

  番薯(本草纲目,福建、广东)甘藷(植物名实图考),甘储、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹(本草纲目拾遗),甘藷、番薯、红山药、朱薯、唐薯(农政全书等),玉枕薯(台湾府志),山芋(江苏、浙江),地瓜(辽宁、山东),山药(河北),甜薯、红薯(山西、河南),红苕(四川、贵州),白薯(北京、天津),阿鹅(云南彝语)。

  一年生草本,地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根,块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。

  茎平卧或上升,偶有缠绕,多分枝,圆柱形或具棱,绿或紫色,被疏柔毛或无毛,茎节易生不定根。

  叶片形状、颜色常因品种不同而异,也有时在同一植株上具有不同叶形,通常为宽卵形,长4-13厘米,宽3-13厘米,全缘或3-5(-7)裂,裂片宽卵形、三角状卵形或线状披针形,叶片基部心形或近于平截,顶端渐尖,两面被疏柔毛或近于无毛,叶色有浓绿、黄绿、紫绿等,顶叶的颜色为品种的特征之一;叶柄长短不一,长2.5-20厘米,被疏柔毛或无毛。

  聚伞花序腋生,有1-3-7朵花聚集成伞形,花序梗长2-10.5厘米,稍粗壮,无毛或有时被疏柔毛;苞片小,披针形,长2-4毫米,顶端芒尖或骤尖,早落;花梗长2-10毫米;萼片长圆形或椭圆形,不等长,外萼片长7-10毫米,内萼片长8-11毫米,顶端骤然成芒尖状,无毛或疏生缘毛;花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色,钟状或漏斗状,长3-4厘米,外面无毛;雄蕊及花柱内藏,花丝基部被毛;子房2-4室,被毛或有时无毛。

  开花习性随品种和生长条件而不同,有的品种容易开花,有的品种在气候干旱时会开花,在气温高、日照短的地区常见开花,温度较低的地区很少开花。

  蒴果卵形或扁圆形,有假隔膜分为4室。种子1-4粒,通常2粒,无毛。由于番薯属于异花授粉,自花授粉常不结实,所以有时只见开花不见结果。

  番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛,现已广泛栽培在全世界的热带、亚热带地区(主产于北纬40°以南),但在一些较北的地区如黑龙江省也已栽种成功。我国大多数地区都普遍栽培。

  番薯是一种高产而适应性强的粮食作物,与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外,也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料,根、茎、叶又是优良的饲料。

  我国古代之甘薯乃系参薯 Dioscorea alata Linn. 而非本种。

  [1]番薯又称红薯、甘薯、红苔、白薯、地瓜。其之所以[2]称番薯,大抵是因为它是“舶来品”之故。相传番薯最早由印第安人培育,后来传入菲律宾,被当地统治者视为珍品,严禁外传,违者要处以死刑。16世纪时,有两个在菲律宾经商的中国人,设法将一些番薯藤编进竹篮和缆绳内,瞒天过海,运回了福建老家,遂种植遏及中华大地。多少年来,由于这个舶来品易种易得,售价低廉,人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种的风险,只作为粗粮和饲料看待。其实,番薯有极高的营养价值。在日本被誉为长寿食品,同时又具有很好的药用功效。

  

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  红薯,又称甘红薯、芋头、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等,旋花科一年生植物,不同地区人们对它的称呼也不同。

  河南人称其为红薯,北京人叫白薯,山东人和东北人称为地瓜。

  上海人和天津人称山芋,江苏南部称为山芋。

  而苏北徐州地区称为白芋。

  安徽北方大部分地域和苏北地区的丰县附近称为红芋,安徽西南部安庆也称为“红芋”。

  而安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头。

  陕西、湖北、重庆、四川和贵州称其为红苕。

  浙江人称其为番薯,江西人称为红薯、白薯、红心薯、粉薯之类,不一而足,福建、广西称其为红薯或地瓜。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同,比如山东大部分地区虽称其为地瓜,但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”,而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。

  番薯(本草纲目,福建、浙江、广东)甘藷(植物名实图考),甘储、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹(本草纲目拾遗),甘藷、番薯、红山药、朱薯、唐薯(农政全书等),玉枕薯(台湾府志),山芋(江苏),地瓜(辽宁、山东),山药(河北),甜薯、红薯(山西、河南),红苕(四川、贵州),白薯(北京、天津),阿鹅(云南彝语)

  

  2. 台湾番薯

  台湾岛内几乎各县市皆产番薯,其中又以彰化、南投、云林、嘉义等县市产量较大,尤其是南投竹山的番薯质量最优,相传清嘉庆君游经竹山时,尝到当地的红番薯,还留下了“番薯好吃免大条”的名句。在竹山镇农会的辅导下,黑糖番薯已成为台湾南投十大伴手礼之一。

  台湾岛的形状类似番薯,台湾人常以坚韧不拔的番薯精神引以为傲。番薯伴随着台湾人踏遍岛上每个角落,尤其是在日据时代,更是攀上了高峰。番薯起源于热带,早期由中美洲、北美洲带回西班牙,由西班牙人传至马尼拉,有葡萄牙人传于马来群岛。中国乃由福建商人陈振龙于明万历22年(1594)利用经商往返之便把当时视为珍品,且严禁出口的番薯,偷偷地运达了福建,从此番薯便在中国“落地生根”。

  3.形态特征

  旋花科一年生植物。蔓生草本,长2米以上,平卧地面斜上。具地下块根,块根纺锤形,外皮土黄色或紫红色。叶互生,宽卵形,3-5掌裂。聚伞花序腋生,花苞片小,钻形,萼片长圆形,不等长,花冠钟状,漏斗形,白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形,种子1-4。块根为淀粉原料,可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。

  红薯形态大小差别很大。颜色也不同。基本上有红薯、白薯和紫薯。

  

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