京酱肉丝（29）

京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”，是典型的鲁菜手法。

地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料，酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。

传统的京酱肉丝只用葱丝做配料，我用的葱丝和黄瓜丝，搭配豆腐皮卷食。

原料：猪外（里）脊肉、京葱白、豆腐皮、甜面酱、糖、香油

做法：

1、猪肉先切片再切丝；

2、肉丝用料酒、盐、生抽和胡椒粉抓匀，腌制10分钟；

3、京葱葱白切成丝；

4、黄瓜切成丝；

5、甜面酱添加糖和香油、一点凉开水搅拌均匀；

6、起油锅，锅热后，下入腌好的肉丝，炒至变色后盛出；

7、利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒；

8、至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀；

9、豆腐皮切方块，用热水焯一下，搭配黄瓜丝，卷食京酱肉丝。

小贴士：

1、肉丝不要切太细；

2、想要肉丝切得均匀，提前把肉冷冻下更容易操作；

3、炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅。