耙豌豆酥肉汤

材料:

粑豌豆2两,酥肉1-2两,葱姜蒜适量,喜辣的可加小米辣一个,我还放了几粒苦(非必须),绿色菜一小把(冬天首选豌豆尖,现在就只能用芍尖或空心菜等),黄酒一汤匙,生抽半汤匙,盐适量。

做法:

1、锅中放油(不要太少,否则豌豆容易炒扒锅),爆香葱姜蒜辣椒苦等香料;

2、加入耙豌豆翻炒均匀,炒到微微有点扒锅的程度;

3、添一大碗水(有时间多煮就加两碗水)搅动一下;

4、放入酥肉,转大火煮;

5、依次加入黄酒和生抽(不要老抽不用上色);

6、大火煮开转小火,加适量盐调味,继续炖煮入味;

7、加入绿色菜,略搅拌即可熄火;

8、起锅点上葱花即可食用。

小贴士:

1、可以做成纯豆汤,素豆汤,也可加其他处理好的肉类;

2、耙豌豆可以直接煮汤,但过油炒一下更香,介个是卖耙豌豆的姐姐说的;

3、调味可以很简单,盐足矣,放了肉类,所以加些黄酒去腥,生抽少少一点只提个味,老抽免了,破坏颜色;

4、喜欢有点辣但不想放小米椒的,起锅撒白胡椒粉亦可,另一种风味;

5、冬天加豌豆尖配豌豆汤最棒,夏天没有只能用芍尖,空心菜等随意绿菜;

6、耙豌豆两种自制做法:干白豌豆浸泡一夜,加鸡汤蒸熟,入高压锅压至酥耙,最后碾碎一部分,再沥净水分;350g干豌豆,泡八小时沥干,加苏打粉及500g水,小火煮两小时至耙,再次沥干压泥去壳即可。两种做法我都没试过,不在川内买不到耙豌豆的朋友们可以一试。

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THE END
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