日本网红半熟乳酪蛋糕,嫩滑不腻的秘诀就在这

日本网红半熟乳酪蛋糕,嫩滑不腻的秘诀就在这里……

最近火到不行的好利来的半熟芝士,常常能在微博、朋友圈看到这款好利来的半熟芝士在刷屏,评论大都是“好好吃!简直停不了!”,“入口即化,好吃哭了!”等等,几乎是零差评!

那么到底是何方神圣让世人皆惊:好吃到哭!小编也跟风买买买,帮大家尝了一块~~

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体验感受:一口咬下去满满都是惊喜!蛋糕部分松软水嫩,入口即溶,上层内馅的芝士浓郁醇香,细腻顺滑;下层的芝士蛋糕绵软松嫩~~关键是难得的清甜不腻,让人一口不过瘾,一口气吃了好几个,停也停不下来。

熟与半熟,只在一念之间

半熟到底是什么意思呢?难道是没煮熟的意思?就像牛排一样,分5分熟、八分熟吗?别急,请听我慢慢说…

首先半熟或者熟都是属于芝士蛋糕。半熟蛋糕,其实就是表面烤至略微上色,但内部还是半熟状态,软软嫩嫩的。

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芝士蛋糕又分为重芝士和轻芝士蛋糕,半熟蛋糕又属于哪一种呢?

重芝士主要材料以奶油奶酪和酸奶油为主基本不需要用到面粉。也不需要打发鸡蛋。所以口味是浓厚的。

重芝士可以冻着吃和烤着吃,但是制作的配方和步骤都是相差无几的,口味比较扎实,有很厚重的芝士味道。冻的重芝士有点像慕斯,但口感更重,一般都会配上可可或者抹茶以及水果的口味。烤的重芝士更偏向于原味的。

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轻芝士蛋糕,一般都是需要用烤箱的。在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪,但是还是依靠蛋清打发来保持蓬松,所以口感更为绵密细腻,并且有奶酪的香味。

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半熟芝士,下层是熟了的轻芝士蛋糕,上层是半熟状态,口味有点像重芝士,吃起来就中和了轻芝士和重芝士。 所以半熟蛋糕是介于重芝士与轻芝士之间,一口可以体验两种芝士蛋糕的快感,是不是很棒呢?

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半熟蛋糕在制作上有一点十分特别,就是制作蛋糕的芝士奶油制作时不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分加工而成。质感柔软湿润,散发出清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。但储存期很短,要尽快食用。

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爱吃芝士的,不容错过

轻乳酪芝士蛋糕来源于日本,近几年风靡亚洲。像日本有名的北海道LeTAO轻乳酪蛋糕,SNAFFLE'S半熟芝士蛋糕等都是芝士蛋糕界的大赏,下面简单介绍一下。

北海道函馆 Pastry Snaffle's

原味Cheese Omelette

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LeTAO巧克力双重乳酪

下层澳大利亚奶油奶酪和甜巧克力的烘烤蛋糕。上层是意大利马氏卡彭奶酪和北海道产的鲜奶油制成的免烤冻蛋糕。看来霓虹酱是真的不爱苦甜巧克力=。=,而且比原味的好吃。

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LeTAO京都宇治抹茶双重芝士

15年2月15~3月限定,上层应该是抹茶和马斯卡彭奶酪做成冻芝士,所以滋味鲜明活泼,新鲜茶叶和新鲜奶酪的搭配蛮嗲;下层煎茶烤芝士就比较平淡了。

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LeTAO乳酪慕斯

15年12月最新限定,慕斯冰淇淋口感,特别浓的奶味,稍稍解冻到能够切得动的状态,加点水果可可粉,切开来吃,完全停不下来,只想多吃点,是不是很机智!

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LeTAO原味双重乳酪

使用具有适度酸味的澳大利亚奶油奶酪,和具有柔和甜味的意大利马斯卡彭相得益彰,清爽和浓郁的2种免烤乳酪組合而成,並保持各自最佳平衡状态,口感好,口味偏甜。

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讲了这么多是不是早就口水流了一地?哈哈哈,赶紧来尝尝看!如果附近没有店卖可以网购哦~价格稍微贵一点哈。

当然你也可以自己制作啦~~

双层芝士蛋糕

by:下厨房(少女dog)

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所需材料:

第一层:海绵蛋糕 (4寸)

鸡蛋…2个

白砂糖 …70g

低筋面粉… 60g

第二层:乳酪蛋糕

奶油奶酪(室温)…140g

白砂糖…50g

低筋面粉…4g

淡奶油…30g

鸡蛋(室温)…1个

第三层:马斯卡彭乳酪

白砂糖… 30g

水…25g

蛋黄…20g

吉利丁粉…3g

马斯卡彭芝士…60g

淡奶油…140g

做法

制作海绵蛋糕

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1.烤箱预热至170度,盆里打两个鸡蛋,加70g糖,隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解,然后做热水把鸡蛋打发,应该打发至八成就可以了,打发需要一些时间,耐心一点哦~

2.放入烤箱170度,30分钟(加倍做要多烤一会),蛋糕可以烤老一点,方便之后的制作蛋糕碎的过程。出炉后立即脱模,倒扣,蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片,备用。

制作芝士蛋糕

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1. 烤箱预热150度,室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑,分次加入鸡蛋液,淡奶油和低粉,所有液体一定要一点一点的加,等到液体被吸收之后再加,搅拌至顺滑,再用过滤网过滤。

2.制作好的芝士糊应该是稠绸的状态,不能太水。把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部,然后把慕斯糊倒进去,小心不要漏出来哦~倒一半蛋糕模的量就好,不要倒太多等下慕斯没地方放啦!

3. 放入烤箱中,150烤20分钟,一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来!这样就太老了,表面不能上色!!稍微泛黄就可以拿出来了,室温放凉后放入冰箱冷藏备用。

制作马斯卡彭慕斯

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1.一个蛋黄加25g水加30g糖隔水加热至糖融化,这里也有给蛋黄除菌的功能,因为要用生蛋黄,尽量用新鲜的鸡蛋。

2.蛋黄糊中加入融化的吉利丁片,待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士,搅拌均匀并用过滤网过滤。

3.倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里,再用手动打蛋器快速搅拌几下,千万不要搅拌过度,不然马斯卡彭芝士就会油水分离。

4.接下来把淡奶油打至7.8分发,分两次倒入蛋黄糊内,翻拌均匀。把慕斯糊留一点点,剩余的倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏至少三个小时。(这里要注意慕斯一定要留一点等最后粘蛋糕碎用!不要放冰箱里,因为慕斯里面有吉利丁,冷藏会凝固的)

装饰

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1.把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片,放在网上揉出屑,蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯为了粘住蛋糕屑。

2.放上大把的蛋糕屑,就完成啦!做好之后要放冰箱冷藏一阵再吃哦,最好过夜。

—END—

全部都介绍完了,你是想自己做来吃呢?还是买来吃呢?嗯,小编选择吃别人的~~哈哈哈

留言讨论:关于芝士、乳酪,你们还喜欢吃什么糕点呢?


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