学会这最火配色抹面,蛋糕一秒变艺术品

学会这最火配色抹面,蛋糕一秒变艺术品

统一白色的甜品抹面总感觉过于单调?改造boring的大招——混色抹面来袭!

彩色、撞色、混色、渐变色…甜品时尚感直线上升,瞬间摇身一变艺术品。

这周教你多彩混色蛋糕抹面

 

准备材料

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日式海绵蛋糕体

第一步,先将蛋清、蛋黄分离,蛋清打发,分三次加入白砂糖,打至清晰弯钩状的湿性发泡。

第二步,分三次加入蛋黄打匀,加入过筛的低筋面粉手动拌匀。

第三步,麦芽糖、黄油、牛奶加热融化,后将其加入到前面制作好的蛋糊中搅拌至蓬松状态。

意式奶油霜

第一步,将黄油在室温下软化至可以按压的程度,蛋白中放15克糖后打发至中性发泡程度。

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第二步,50克清水中加入100克糖,后加入1.5-2克的盐煮至118度

第三步,煮好的糖水倒入蛋白中,厨师机或料理机调至低速快速打10秒,然后加入黄油打至光滑即可。

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混色抹面

第一步,取蓝色膏体,在白色蛋糕顶边轻轻斜滑下来。

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第二步,用干净的刮刀,将调好的紫色在蓝色的右边轻轻滑落,形成晕染效果

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第三步,刀口紧贴蛋糕边斜刀滑落,一刀蓝、一刀紫抹满。

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第四步,淡奶油和白色巧克力1:1混合。先将淡奶油煮沸,后加入白巧克力,搅拌后晾凉,装入裱花袋。

第五步,在蛋糕的中间淋面,慢慢挤出,营造瀑布的视觉效果。

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第六步,淋完面后放入冰箱冷藏定型,取出后加入自己喜欢的水果、卡片作为装饰即可。

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答疑环节

Q:蛋糕胚的蛋黄需要打发吗?蛋清打发湿性还是干性?

A:蛋黄打均匀即可,不需打发;蛋清打到湿性发泡。

Q:抹面的奶油是植物奶油还是动物奶油?

A:抹面也可以用奶油,动物奶油、植物奶油均可。

Q:意式奶油霜能抹面吗?会不会很腻?

A:意式奶油霜可以抹面;奶油霜会有一点腻,可以添加柠檬汁让口感更清淡一点。

Q:做蛋糕胚的牛奶是奶粉还是鲜奶?

A:牛奶。

Q:奶油和奶油霜哪个调色效果更好?

A:奶油霜调色效果更亮一些,比较适合。

这期的课程你学会了吗?

还有什么问题,可以留言告诉我们哦

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