红极全球的流心芝士挞轻松在家制作

热到流心!红极全球的流心芝士挞轻松在家完美复刻

芝士除了拉丝还有什么美味吃法?流心!会流心的芝士甜品才是进阶版的美食诱惑

奶味十足的曲奇酥脆蛋挞皮,润滑醇香的芝士浆汁,一口咬下去在口中迸发出的芝士爆浆,简直不能再惊喜!

这周教你流心芝士挞

热到流心!红极全球的流心芝士挞轻松在家完美复刻

本期kaoker老师 @ 沐泽 老师

热到流心!红极全球的流心芝士挞轻松在家完美复刻

准备材料

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蛋挞壳制作

第一步,将糖和软化后的黄油混合、搅拌均匀,加入鸡蛋,再加入面粉后搅拌均匀,和成面团,用保鲜膜封好,压扁,放入冰箱冷藏30分钟,让面团变硬。

第二步,将面团擀成薄片,用一个圆的铁片切模选取一块蛋挞皮,放入蛋挞模具后压实、削平,用刀扎几个小眼后放入冰箱冻硬。

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第三步,取出冻硬的蛋挞壳,捏入锡纸,放入黄豆后放入烤箱烘焙,上下火180度烘烤

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2

芝士流心制作

第一步,奶油芝士、砂糖隔水融化,在奶油芝士和黄油温度相当的时候加入黄油搅拌均匀

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第二步,在奶油芝士温度降到40度左右时加入蛋白搅拌均匀,用保鲜膜贴面封好,放入冰箱冷藏8-12小时

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第三步,将冷藏后的芝士酱取出,挤入至蛋挞壳中,刷上蛋黄上色

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第四步,放入烤箱烘烤,上火250度、下火190度,或用热风230-250度烘烤5分钟左右即可。

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答疑环节

Q:蛋挞皮要烘烤多长时间?

A:根据不同的烤箱大致要烤制18-25分钟,颜色稍显金黄即可。

Q:擀蛋挞皮的厚度是多少?

A:正常情况下我们一般擀3mm左右,如果是大蛋挞会擀到5mm。

Q:裱花嘴挤馅料时,芝士馅要装多满?

A:芝士馅已经冷藏至固体状态了,将它挤至与蛋挞壳一样高即可。

Q:老师的配方能做多少个蛋挞?

A:我们的配方比例里,馅料是6个的量,蛋挞壳可以做出12个。

Q:馅料放入冰箱是冷藏还是冷冻?

A:切记馅料要放置0-4度的冷藏冰箱,不是冷冻。

Q:蛋挞凉的时候还会流心吗?可以二次加热吗?

A:我们这款蛋挞是热食,冷却后会变成实心、不会再流心,不可以二次加热、也不会再有第一次的流心效果。

Q:可以买市面上现成的蛋挞皮制作吗?

A:当然可以,但买现成的蛋挞皮来做之前也要提前烘烤一下,烘烤方法同讲课所讲的制作方法一样。

Q:为什么蛋挞皮放置一段时间总是出油?

A:这种情况有两种原因。其一是揉搓时间过长,本身就已经出油;其二是烘烤温度不够或是时间太久。最好的解决方法是在揉搓蛋挞壳时时间缩短,注意手温,并且在烘烤时温度要稍微高一些。

这期的课程你学会了吗?

 

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