在我们日常生活中，牛肉是最受欢迎的肉类之一。相比于其他肉类，牛肉的口感和味道都更胜一筹，除此之外，还含有丰富的营养物质。牛肉的做法有很多种，不过要说最好吃的做法，那肯定就是酱牛肉了。一般来说，我们都是直接在外面购买酱牛肉，一般价格都比较贵，而且卫生也不能够得到保障。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。做酱牛肉一般都是选择新鲜牛腱子肉，而且是那种没有被切断的牛腱子肉，这套配方是朋友家卤肉店师傅给我的，听说已经传了3代人，今天小编就把配方交给大家，希望大家喜欢。

食材

主料

牛腱子肉1500克、葱段30克、姜片20克

配料

料酒10毫升、生抽10毫升、黄酱20克、盐10克、桂皮1块、花椒3克、八角2个、香叶2片、陈皮5克

 

酱牛肉的做法

1、首先我们把煮锅加水，倒入姜片、葱段、料酒少许去腥，冷水下入牛肉，大火煮开后撇出敷沫，煮2分钟后捞出备用。

 

2、把煮牛肉的水倒掉，再加入新的清水，料酒10毫升、生抽10毫升、黄酱20克、盐10克、桂皮1块、花椒3克、八角2个、香叶2片、陈皮5克、姜片5克、葱段5克、大火烧开。

 

3、锅中水煮开后，下入牛肉大火再次烧开，盖上锅盖小火慢炖2个小时。最好不要用高压锅，小火慢炖更有味道。

 

4、2个小时候，想要更入味可以先不拿出来，盖上锅盖浸泡一晚上。

 

5、吃的时候拿出，放凉了后更好切，一定要顺着牛肉丝来切，今天这道好吃的酱牛肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

 

小编贴士

1、牛肉炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。

2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、置冰箱冷藏24小时，更容易切。

5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

6、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。

7、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

喜欢小编的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。