京酱肉丝是北京的一道名菜，很多来北京旅游的去饭店都会点这道菜，这道菜是以猪里脊为主的，也可以用猪后腿肉来做，用甜面酱和葱调味，吃起来有一些甜味，风味比较独特，适合大众口味，这道菜已经传了100多年了，据记载，清朝末年在北京有一户老汉，是做豆腐生意的，有一次老汉家的孙子想吃全聚德烤鸭，老汉没有钱，就把猪肉切一些瘦的，用了一些吃烤鸭的甜面酱一起炒，再弄一些干豆腐，吃烤鸭是薄饼，这样传下来的。今天小编就和大家来分享这道京酱肉丝的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

食材

主料

猪里脊150克、干豆腐80克、鸡蛋1个

配料

姜10克、葱50克、甜面酱30克、盐5克、料酒5毫升、生抽5毫升、淀粉3克、白糖3克

1、首先我们来处理里脊肉，把里脊肉洗净，切成2毫米左右的细丝，装碗中备用。

2、把干豆腐用水洗净，切成正方形，可以尽量切的大一些。

3、肉丝碗中加入盐5克、生抽10毫升、料酒10毫升、鸡蛋液1个、淀粉3克、搅拌均匀，腌制10分钟。

4、锅中倒入食用油，油温6成热的时候，下入腌制好的肉丝，中火快速炒散开，炸至肉丝变色捞出控干油。

5、锅中留少许底油，油温5成热的时候，下入姜末10克、小火煸炒出香味后，加入甜面酱30克翻炒。

6、锅中炒出香味后，加入料酒5毫升、生抽5毫升、白糖3克，大火烧开。

7、锅中汤汁开了后，下入炸好的肉丝，大火快速翻炒30秒，让每条肉丝都包裹上酱汁。

8、肉丝炒熟了后，把葱切成丝垫盘底，干豆腐摆盘子边上，肉丝铺到葱丝上面，吃的时候用干豆腐卷葱丝，再来点肉丝，这道既好吃又方便的京酱肉丝就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、肉丝不要切的太粗，2-3毫米即可，太粗会影响口感。

2、这道菜主要以甜面酱来提味，可以多放一些。

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