做正宗上海熏鱼1个关键的步骤忽略了难怪鱼肉不入味不香

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

图片[1]-做正宗上海熏鱼1个关键的步骤忽略了难怪鱼肉不入味不香-起舞食谱网

 

 

备用食材:1条,葱姜各30克,料酒50克,冰糖60克,八角2个,酱油50克,香叶5片,酱蘸汁50克,白胡椒粉1勺,食盐少许,白糖少许;

图片[2]-做正宗上海熏鱼1个关键的步骤忽略了难怪鱼肉不入味不香-起舞食谱网

 

制作过程:第一步,草鱼去掉头和尾,切大小一致的段,生姜和香葱取一小部分,分别切成丝,加上草鱼,再放入料酒,拌均匀后,腌制一会;

图片[3]-做正宗上海熏鱼1个关键的步骤忽略了难怪鱼肉不入味不香-起舞食谱网

 

第二步,准备出煮锅,在其中添上热水,放入冰糖、八角、香叶以及剩余的葱姜,加上酱油、酱蘸汁、白胡椒粉、白糖和食盐,搅拌均匀后;

图片[4]-做正宗上海熏鱼1个关键的步骤忽略了难怪鱼肉不入味不香-起舞食谱网

 

第三步,置于火上将其煮开,煮酱汁的过程中,将腌制好的草鱼,用厨房纸巾擦干表面的水分,在锅中添上适量的食用油,将腌制好的鱼块放入;

图片[5]-做正宗上海熏鱼1个关键的步骤忽略了难怪鱼肉不入味不香-起舞食谱网

 

第四步,小火煎炸一会,待将底部炸至金黄定型后,翻面继续炸,两面都炸好,将草鱼煎炸熟后,从油锅中捞出,控下油,这个时候将煮了10分钟左右的酱汁关火;

图片[6]-做正宗上海熏鱼1个关键的步骤忽略了难怪鱼肉不入味不香-起舞食谱网

 

第五步,放入炸好的鱼块,加上锅盖浸泡一个晚上,将鱼块从锅中捞出,码放在盘子中,便可上桌吃了。

小编总结:上海熏鱼想要好吃,酱汁的调配是非常关键的,将比例掌握到位了,将炸好的鱼块放入焖一焖,酱汁会充分渗入在鱼肉中,让其变得特别入味好吃,大家可以根据个人的喜欢将草鱼换成用青鱼,操作步骤和过程都一样,上海熏鱼看上去比较复杂,但实际做起来却会发现特别简单,将其中的小技巧掌握好,熏鱼用作宴客菜也会非常有面子,以往人们想吃正宗的熏鱼还要亲自到上海,但如今不需要了,自己在家也能搞定正宗本帮菜。

 

1、草鱼段事先加上葱姜和料酒腌制一会,帮助去除其中的腥味,让其口感变得更佳,但腌制的时候不建议放盐,否则会让鱼肉的水分流失,这样吃着口感会变差,后续浸泡在汤汁中会足够入味,所以大家不用担心会没有味道;

2、酱汁记得要按照备用食材中的量来准备,加入的热水无需太多,只是为了能够将酱汁给调开,酱汁煮至粘稠就可以了,炸鱼的时候,一定要将表面的水分擦干,否则下油锅容易溅油;

3、做上海熏鱼想要入味好吃,很多人容易忽略一个关键的步骤,便是浸泡,人们总是将炸好的鱼放入酱汁浸泡半个小时到一个小时的时间,但其实这样做酱汁根本还不足以容易鱼肉中,所以只有浸泡了一个晚上,鱼肉才会更加充分吸收酱汁,变得入味好吃。

欢迎大家收藏学习上海熏鱼的做法,或者是分享给更多需要的人!

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
luying的头像-起舞食谱网

昵称

取消
昵称表情代码图片