隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：鱼肚500克，豆瓣酱2勺，泡红、青椒适量，青、红花椒适量，泡姜少许，蚝油1勺，酱油2勺，白糖1勺，大葱1根，水淀粉少许；
制作过程：第一步，鱼肚准备出适量，在其中加上点食盐，用手仔细抓搓一遍，用清水冲洗干净便可，在锅中添上水，放入洗净的鱼肚；
第二步，同时放入点姜片和葱段，加上一勺料酒，煮至锅开后，便可捞出鱼肚，控下水，炒锅中添上油，放入花椒粒、葱段、姜蒜末和干红辣椒；
第三步，同时放入少许的泡椒和泡姜，加上点豆瓣酱，小火煸炒出其中的香味，将事先处理好并且控水的鱼肚放入在锅中；
第四步，翻炒一会，炒至鱼肚发硬的时候，加上点料酒去腥，然后再放入蚝油、酱油等，炒至上色后，加上一勺白糖提鲜，翻炒均匀后；
第五步，根据个人的口味加上点食盐，翻炒好之后，淋入事先调好的一点点水淀粉，炒至收汁后，便可出锅上桌。
小编总结：
1、鱼肚事先需要加上食盐仔细抓搓两三遍，将其抓洗干净了，吃着口感才会更加好，鱼肚焯水的时候冷水下锅便可，加上点葱姜，可以帮助去除其中的异味，使其口感变得更佳；
2、这道菜用的泡椒、花椒等都比较多，使得整体的风味更佳，当然了如果不是很能吃辣便可适当减少用量，没有严格的约束，干红辣椒不用放也是可以的；
3、鱼肚比较容易熟，所以炒菜的时间不用太长了，保证鱼肚脆爽的口感，最后用水淀粉勾芡是为了让整体看上去更加靓丽，所以建议不要少放了，因为其他调味料有咸味，所以不要加盐太多了。
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