红烧罗非鱼的做法：

备用食材：罗非鱼1条，小葱1根，小米辣2个，大蒜3瓣，生粉少许，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，水半碗；

制作过程：第一步，罗非鱼一条，先处理干净，擦干表面的水分，在鱼身上比较厚的部分划几刀，方便其入味，同时小葱和小米辣分别切碎；

第二步，大蒜剥皮后拍碎，准备一个小碗，放入生抽、老抽、蚝油，用少许水调成酱汁，鱼身上的水分擦干后，在两面分别拍一层生粉，薄薄一层便可；

第三步，炒锅置于火上先烧热，然后加上食用油，将油也烧热，放入粘裹生粉的鱼，全程中火开始煎，晃动锅体使其受热均匀，5分钟的时间，翻个面；

第四步，继续煎，慢慢将两面都煎至焦黄，盛出，重新给锅中加油，烧热后，放入小米辣、大蒜，小火爆香后，倒入酱汁，烧开后，将煎好的鱼放入；

第五步，加上锅盖焖煮一会，待看到锅中的汤汁变少后，打开锅盖，用勺子不停将汤汁浇在鱼身上，直到汤汁变得浓稠，稍微收下汁，就可以出锅了，撒上葱花点缀。

小编总结：红烧鱼不管是色泽还是口感都很符合大众的喜好，因此这道菜也是饭店中点菜率非常高的一种，许多鱼都能红烧着吃，罗非鱼便是其中的一种，罗非鱼做的红烧鱼，整体口感相当美味，肉嫩且鲜香，吃一次便能爱上，大家只要在煎鱼的时候将其中的小技巧掌握到位，煎鱼便不会出现粘锅、破皮的情况，这样做好的红烧鱼也能在保证口感的同时，营养也能被保留下来。

烹饪小技巧：

1、煎鱼的时候，不可直接就下锅，多加1个步骤，将鱼粘裹薄薄一层生粉，再裹煎炸的时候，可以形成一层保护膜，煎鱼便不容易粘锅，另外煎鱼要保证锅热、油热，同样也可以避免粘锅；

2、担心有腥味的，可以在煎鱼的时候放上点生姜，帮助去腥，大蒜和小米辣可以多放点，帮助提升整体的味道，因此酱汁本就比较咸，因此我没有另外加盐，如果个人的口味比较重，可以自行添加食盐；

3、烧鱼的过程中，因为鱼不适宜一直翻动，防止破皮，因此我们需要用勺子将汤汁浇在鱼身上，便可让其充分入味，这道菜无需将汁收的太干，用鱼肉蘸着汤汁吃非常美味。

煎鱼的时候掌握好小技巧，不管是红烧亦或是酱烧都行，如果你认为这道红烧鱼的做法还不错，欢迎收藏学习，或者是分享给更多需要的人！