炒土豆丝时，啥时候放醋是关键，搞错的人很多，难怪不入味不脆爽。

酸辣土豆是绝对是一道人见人爱的经典菜谱菜谱，大家都知道土豆营养，既可以是主食，又可以做成零食，也适用于各种烹饪方式，蒸、煮、焖、炖、炒，真是样样皆可盘，总能变着花样出现在你面前。看似最简单的酸辣土豆丝，但是美味却不可挡，脆嫩爽口，酸辣适中，吃起来特别开胃，简直就是下饭小能手，平时不管是在家常的餐桌上还是到外面去下馆子，别的菜且不说，酸辣土豆丝的出镜率总是特别高，真是大人小孩都爱吃，也百吃不厌，怎么吃也不会腻口的一道炒菜。

要做好一盘酸辣可口的土豆丝，烹饪技术是关键，但是选对土豆也很重要。土豆的外形颜色一般分为白皮和红皮，肉有黄色或者白色，白皮土豆和红皮土豆营养上没有多大的区别，除了品种和外皮颜色不一样，淀粉的含量也不同，红皮适合炒着吃，吃起来的口感比较脆嫩，烹饪的时候熟得也比较快，最适合用来炒土豆丝、炒土豆片，而白皮的土豆淀粉含量高，则更适合炖着吃、煮着吃，像是牛腩炖土豆、土豆炖鸡等炖菜，选择白皮土豆就对了，不仅能让汤汁更浓郁，口感比较绵软细腻，吃起来很沙很面。所以，想要吃脆口的土豆丝，记得选择红皮土豆哟！炒出来的土豆丝不软塌，土豆根根分明，脆而不生，鲜香又爽口，还有就是在炒的过程中，土豆丝脆不脆爽，入不入味，放醋也是很关键的，很多人搞错，有的人先放醋，有的人后放醋，最好是分2次放，这样土豆又脆又入味，看看我是怎么炒的吧！

【酸辣土豆丝】

食材：土豆、大蒜、干辣椒

调料：2勺生抽、2勺香醋、1勺盐

做法：

1、 土豆要把它去皮，切片再切成丝，也可以刨成丝，放在水中浸泡，洗去多余的淀粉，多换几次水，直到水变得清澈，这样既可以防止土豆氧化变黑，还可以防止炒的时候粘锅，最重要的是能保持脆口。

2、 干辣椒用剪刀剪小段，葱花切末、大蒜拍碎切末

3、 锅中放油，油热后，加入大蒜末、干辣椒慢慢炒出香味。

4、 加入土豆丝，1勺的香醋，大火爆炒几下。2勺醋要分次放，这样土豆才入味。

5、 加2勺生抽，1勺盐翻炒半分钟，炒至土豆丝有点点变软。

6、再加入剩余一勺的香醋炒匀即可关火出锅啦！

土豆丝特别脆，切记不要炒太久，一定全程要大火爆炒。我用了2个土豆比较大，可以根据土豆大小来增减调料。炒土豆丝，先放醋还是后放醋？搞错的人很多，难怪不入味不爽脆。

【小贴上】

1、选用红皮的土豆。

2、切丝后要放清水里浸泡一会，再反复清洗3、4次去除淀粉。

3、用大火爆炒，火要大，动作要快，在土豆丝刚刚断生时就可以起锅了，醋分两次放更入味。