买大蒜时，挑白皮还是紫皮？原来区别这么大，别再买错了。

说起大蒜，基本上是最常吃的一种食材了，家家户户的厨房里基本都会备有，有些地方的人天天还有吃大蒜的习惯。大蒜独特的辛辣味。具有提味、去腥等作用，炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味，同样它也是食药兼备的一种食物。

大蒜根据外皮的颜色可以划分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜，而白皮蒜和紫皮蒜是生活里比较常见的两种类型。还有一种小的独头蒜，体型娇小，辛辣味独特，但也具有一定的药用价值，去腥解腻，肉类和海味食品可以用它来调味，特别美味。总之，大蒜有杀菌作用，经常食用一些大蒜，不但能够提高身体自身的免疫力。今天我们来说一说最常见的紫皮蒜和白皮蒜，它们之间有什么不同，又应该如何挑选，让我们一起来看看吧。

一、白皮和紫皮的区别

一种是紫色，一种是白色，紫皮大蒜之所以呈现紫色，是由于大蒜包含了大量丰富的具有抗氧化的花青素。

营养不同

紫皮大蒜包含的花青素比较多，经常食用能够增加免疫力等、价值高，另外，大蒜素也比白皮蒜要高，杀菌效果也更好。而白皮大蒜和紫皮大蒜一样富含多种维生素等营养，其中硒元素较为丰富，对身体保健也极为有好处。一般来说，紫皮大蒜的营养更胜一筹，这也是为什么紫皮蒜比白皮蒜价格明显要高一些。

口感不同

由于紫皮大蒜活性成分白皮大蒜高，细菌效果更好，味道也比白皮更辛辣、更浓郁多汁。而白皮大蒜的味道和口感相对来说就温和细腻一些，不至于那么辛辣。

二、如何挑选

1、看外形

挑选大蒜的时候，尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。蒜瓣之间有明显的弧度，分布均匀，相互之间连接紧密，蒜瓣大个，饱满度好，这样的大蒜比较好。

2、看颜色

紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。

3、看大蒜的顶尖

挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽了，建议不要购买了，发芽会影响大蒜的营养成分。大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实，手感干燥、分量重，捏着硬度感强，就是好的大蒜。要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了。

同样是大蒜，“紫皮”和“白皮”区别在哪？知道以后别再买错了。