蒜苔炒腊肉的做法：

备用食材：腊肉300克，蒜苔200克，生姜1小块，大蒜4瓣，食用油少许，干红辣椒3个；

制作过程：第一步，一块腊肉，先清洗干净，腊肉放入锅中煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净，腊肉切成稍微薄一点的片，控水，待用；

第二步，干辣椒准备几个剪成小段，生姜一小块切成片，大蒜剥皮，也同样切成片，蒜苔一小把，摘去两头，将蒜苔清洗干净，切成小段；

第三步，蒜苔放入开水锅中焯烫1分钟，捞出过一遍凉水，控干，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将切好的腊肉先放入，小火慢慢煎一会；

第四步，将腊肉中的肥油逼出，待看到腊肉的肥肉部分有些透亮，加入姜蒜和干辣椒，小火煸出香味，将事先切好的蒜苔放入在锅中，用大火快炒；

第五步，待将蒜苔炒至脆嫩，这道菜就做好了，关火火，将蒜苔炒腊肉盛出在盘中，趁热吃，蒜苔脆嫩、腊肉香软韧。

小编总结：蒜苔炒腊肉，一道开胃更下饭的菜，比用新鲜的猪肉炒更加好吃，这道色香味全的菜我家时常做，腊肉也是自己亲手做的，无添加，吃着比外面买的更放心，炒腊肉大家将每个步骤都仔细做好，腊肉便不会干硬，炒腊肉，用肥瘦相间的部分做更好，肉汁包裹在米饭上特别的下饭，蒜苔炒腊肉是我最爱的一种搭配，蒜苔自身有着一股辣味，与腊肉搭配可以减轻肉腥味，反而使得整体口感变得更佳，蒜苔炒腊肉这道菜喜欢吃非常建议大家可以学习做法。

烹饪小技巧：

1、炒腊肉不可直接下锅炒，多加1个步骤，将腊肉事先放入锅中煮几分钟，时间不要太长了，5分钟便可，既可以帮助去除多余的盐分，而且还可让腊肉变得更加软嫩，不干硬不发柴；

2、大蒜、生姜和干辣椒的量可以适当多准备点，提升整体的香味，蒜苔也同样不可炒太久，不易嚼，事先将其焯水，1分钟便可，这样的蒜苔更加脆嫩，焯过水的蒜苔记得过一遍凉水，颜色可以保留翠绿，不会发黄；

3、腊肉需要事先用少许油煎一煎，煎至其出油的状态，再加入其它配料炒菜，整道菜的口感会更佳，腊肉也会保留焦嫩的口感，因为腊肉本身的味道便很足，因此我没有另外再放调料，大家可以根据个人的喜好来搭配。

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