凉拌皮蛋的做法：

备用食材：皮蛋4个，黄瓜1根，大蒜5瓣，小米辣2个，生抽2勺，陈醋1勺，花椒油1勺，小葱1根；

制作过程：第一步，皮蛋准备出几个，将其先剥壳，皮蛋用清水冲洗干净，控水后，切成块，没有切蛋器的，可以用棉线来切，更加完整；

第二步，切好的皮蛋可以直接码放在盘子中，摆一圈便可，黄瓜一根，清洗干净后，切去两头，将黄瓜用削皮刀削成薄薄的片，然后再将黄瓜薄片卷起来；

第三步，每片黄瓜都按照此方法做好，码放在皮蛋的中间，小米辣择洗好切成丁，大蒜剥皮，拍扁，切成碎末，香葱也同样需要切成葱花；

第四步，葱蒜末以及小米辣一同码放在皮蛋上面，锅中添上少许的食用油，烧热后，浇在蒜末上激发出香味，放上2勺生抽，加上1勺陈醋；

第五步，最后再放上一勺花椒油，这道菜就做好了，吃的时候用皮蛋蘸着料汁吃，色泽靓丽，吃着特别清爽。

小编总结：简单快手的凉拌皮蛋，全家人都非常喜欢吃，学会了给家人露一手，不用总是去饭店了，凉拌皮蛋，我多会选择用皮蛋和黄瓜做搭配，黄瓜脆爽、皮蛋嫩滑，这道菜集色香味于一体，特别的引人食欲，凉拌皮蛋，大家将其中的技巧掌握好，皮蛋不腥也不涩，弹牙爽滑更入味，当作下酒小菜也是非常不错的选择，凉拌皮蛋这道菜，大家将做法学会了，以后想吃可以随手做，比饭店买方便省事，关键还卫生。

烹饪小技巧：

1、切皮蛋，可以用棉线，亦可用刀切，刀切的时候，需要注意蘸一下水切一刀，每次切皮蛋都需要保证刀上有水分，这样切皮蛋的时候才会更加顺滑，蛋黄不会粘在刀上，看上去更加完整，当然了如果有切蛋器更加方便；

2、凉拌皮蛋的时候，多放1陈醋、1花椒油和3种料，这3种料分别为葱、蒜、小米辣，这些料可以起到去腥提鲜的作用，拌皮蛋的口感会更加好，我每次这样做家人都很喜欢吃，吃不了太辣的可以少放点小米辣；

3、热油浇在蒜末上的步骤是很重要的，激发出香味，这道菜的口感才更好，如果觉得直接将调味料放在皮蛋上不好拌，可以事先将调味料混合好，再浇在皮蛋上，味道更加均匀，吃着更爽口，拌好的皮蛋可以放冰箱冷藏一会，味道更佳。

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