清炒鸡毛菜的做法：

备用食材：鸡毛菜250克，大蒜3瓣，食盐少许，食用油少许，酱油1勺；

制作过程：第一步，鸡毛菜一把，先摘去不能吃的，将鸡毛菜清洗干净，控干，大蒜几瓣，用刀背拍扁，剥皮，大蒜切成蒜粒，喜欢蒜可以多放点；

第二步，吃辣的可以准备几个干辣椒，干辣椒剪段，可以事先泡下水再晾干，这样避免糊，准备好食材，就可以开始炒菜了，起锅烧油；

第三步，冷锅热油，放入切好的蒜粒和干辣椒，小火煸出香味，将事先择洗好的青菜放入在锅中，同时要转至大火，快炒，1分钟的时间，将鸡毛菜炒至软趴；

第四步，根据个人的口味加上点食盐调味，翻炒均匀，加入少许的酱油，炒均匀，个人喜欢鲜甜的味道所以放了点酱油，不喜欢也可以不放；

第五步，这道菜要快炒出锅，关火后，将鸡毛菜盛出在盘中，就可以上桌吃了，要趁热。

小编总结：鸡毛菜虽说看似不起眼，但其价值却相当丰富，对于补充各种微量元素有非常好的帮助，而且鸡毛菜的吃法也很多样，鸡毛菜炒香菇、鸡毛菜滚鸭汤等等都是经典的做法，适当吃鸡毛菜好处多，春天和炒青菜更配，绿油油的鸡毛菜，特别应景，非常建议大家可以学习这道清炒鸡毛菜的做法，掌握了小窍门，鸡毛菜翠绿鲜嫩，不出水更好吃，别总是去饭店吃炒青菜了，大家将方法学会了，自己在家就能搞得定，比在外面买的还要好。

烹饪小技巧：

1、炒鸡毛菜需要焯水吗？答案是不需要的，焯过水的青菜炒菜口感会大打折扣，但也不可直接下锅炒，多加一个步骤，洗净的鸡毛菜需要放盐水中浸泡几分钟，这样炒的青菜更加鲜嫩翠绿，这个步骤不可少；

2、大蒜是炒青菜必备的，可以增加香味，大蒜的用量可以根据个人的喜好来定，喜欢吃辣可以放上点干辣椒，同时也可帮助增香，干辣椒直接下锅很容易糊，而事先将其用水泡软，这样便可避免糊锅，但记得一定要控水才可，否则会溅油；

3、炒青菜需要大火快炒，不可炒的时间太长了，避免青菜的口感和营养变差，一般不超过3分钟，只放盐味道便很充足，加上点酱油可以增加鲜甜的味道，大家可以自行选择，炒青菜不建议放鸡精，因为青菜本身便非常鲜。

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