【虎皮鸡蛋】做法步骤图 厨师长分享小技巧 鸡蛋香酥入味

 

 

食材：鸡蛋

辅料：小葱、小米椒

调料：生抽、香油、陈醋、糖色、白糖、食盐、鸡精

【虎皮鸡蛋】—— 外酥里软

1.下面开始准备食材

准备六个鸡蛋备用。

 

2.下面开始准备辅料

准备小葱一根，切成葱花备用。

 

3.下面开始调料汁

准备一个小碗，碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克增色，搅拌均匀。

 

准备小米椒两个切成圈，和料汁放在一起备用。

 

4.下面把鸡蛋煮一下

锅内烧水，加入少许食盐，把鸡蛋凉水放入锅中，盖上锅盖，水开以后计时，煮6分钟即可。

煮鸡蛋时加上食盐，目的是防止鸡蛋破壳。

 

鸡蛋煮熟以后捞出，放入凉水中浸泡一会儿，鸡蛋冷却之后取出，放在案板上滚动几圈，把蛋壳剥掉备用。

煮熟的鸡蛋放入凉水浸泡，更容易剥皮。

 

5.下面把鸡蛋炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停地推动，让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底。

 

保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、鸡蛋起皱时捞出。

 

放入清水中浸泡20分钟。

炸好的鸡蛋放进清水浸泡，目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。

 

20分钟以后，鸡蛋表面已经起满虎皮斑，我们把鸡蛋切成均匀小块，摆放在盘中。

 

均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花就能上桌食用了。

 

好了，一道营养丰富的虎皮鸡蛋就做好了。