域名记忆:75谐音:请我,ci同吃

请我吃网

你的位置 : 主页 > 中国菜谱 > 湖南美食 >

布袋豆腐

来源:网络整理  2020-10-17 13:02
点击:


湘菜即湖南菜,是我国八大菜系之一,以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。该菜以辛辣著称,所用材料则以新鲜、物美为原则,并且做法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。日前,时报记者特邀了惠州富湘味湘菜馆行政总监、湖南省烹饪协会理事、湖南名厨专业委员会执委周红卫及富湘味湘菜馆厨房大师姜志军,为市民们一展菜艺,让市民们随时随地都有火辣辣、心动动的感觉。

 

布袋豆腐


布袋豆腐

  布袋豆腐

  主料:日本豆腐若干,虾仁200克,五花肉200克

  辅料:玉米粒,酱瓜。

  调料:蚝油,精盐,鸡粉,鲍汁,味精。

  操作要领:日本豆腐炸过后钻出空心,将虾仁、五花肉、玉米粒、酱瓜切成极细的幼丝,酿入日本豆腐的空心中,用韭黄扎好开口处,便成了布袋状的豆腐,入屉5分钟取出,最后伴上鲍汁即可,配刀、叉食用。

  特点:形似布袋,款式新颖,清淡中有虾仁、玉米粒的鲜甜和鲍汁的香浓,中式的内容、西餐的形式,将中西结合得恰到好处。

 

布袋豆腐


纸包百灵菇

  纸包百灵菇

  主料:百灵菇300克。

  辅料:姜,葱,粗盐。

  调料:胡椒,精盐,味精,蚝油,玉米粉。

  操作要领:将百灵菇加入些许蚝油后,加入胡椒、鸡粉入锅清煎小会;出锅后放入少许花酒,再入屉蒸熟;取出来切成片状并抹上生粉,最后用食用油炸至金黄色即可。

  特点:口感滑润,有盐香味,百灵菇里面含高蛋白、低脂肪。

 

布袋豆腐


福禄双脆

  福禄双脆

  主料:猪肚尖200克,鸭肾200克。

  辅料:蒜苗,红枣,生姜片,野山椒,小南瓜。

  调料:鸡粉,味精,香油,精盐。

  操作要领:将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十字成菊花形状,再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒,出锅后挂油芡装碟即可。

  特点:此菜由穿透的湘菜油爆炒而成,具有酸辣咸香,入口脆爽等特点,并且鸭肾还有健脾消滞的作用。

 

布袋豆腐


龙舟载宝

  龙舟载宝

  主料:墨鱼300克,虾仁300克,少许五花肉。

  辅料:火龙果3个,小南瓜1个,香菜、湿淀各适量

  调料:调和油,精盐,味精,鸡精。

  操作要领:先把墨鱼、虾仁、五花肉剁碎用蛋清、生粉调味后调和均匀,做成拇指大小的墨鱼丸,用水汆热后烧至成菜;将火龙果对半切开后去掉内肉,将煮熟的墨鱼丸倒进火龙果里面即可。注意烧制时火候不宜过大。

  特点:造型美观,成菜后散发出桂花香的肉香味,肉质滑嫩,有解毒、养血通经等功效。

 

布袋豆腐


兰花八宝冬瓜

  兰花八宝冬瓜

  主料:冬瓜200克,火腿150克

  辅料:虾仁150克,海参250克,黑鱼1600克,玉米粒10克,黄瓜20克,鱼泥250克,上海青10颗。

  调料:料酒5克,精盐2克,味精,鸡粉。

  操作要领:将黑鱼宰杀后去骨,剁成兰花形鱼丸;把冬瓜、火腿切成条状,摆在碗里上锅蒸熟;将鱼丸与上述配料混合在一起炒熟后放在盛冬瓜的碗里;将上海青用沸水汆后,亦摆在碗上;最后将蒸熟的兰花摆上即可。

  特点:形状美观,色彩典雅,口味滑嫩。

 

布袋豆腐


开屏柴把脆肚

  开屏柴把脆肚

  主料:鲜猪肚500克。

  辅料:火腿,野山椒,韭菜,生姜丝,冬菇。

  调料:调和油,精盐,味精,鸡精,香油。

  操作要领:将鲜猪肚清洗干净,放碱腌制20分钟左右后用沸水汆熟,再用清水过凉备用。

  把火腿片、生姜丝、野山椒、韭菜捆成若干小把,过油后和猪肚混合在一起下锅小炒几分钟;最后挂油芡装盘即可。

  特点:造型逼真,清香酸辣,嫩鲜爽口。

打印

大家都在看

热门专题

专题推荐

热门推荐

  • 5款免揉面包做法 拯救手无力 让你更轻松

    5款免揉面包做法

    | 爱烘焙、爱美食都在这里等你 做面包没有一台厨师机或面包机的话,男默女泪的揉面过程真

  • 网红流心甜品做法秘密大公开

    网红流心甜品做法

    流心甜品总是对我有一种谜一般的吸引力, 确确实实的溏心,缓缓的流出来 ,芝士、黄油和稀

  • 卤猪肝这样做没腥味还好吃

    卤猪肝这样做没腥

    猪肝的营养丰富,铁元素含量较高,所以被公认为补血佳品。猪肝我家虽然不是经常吃,但一

热门食谱

推荐文章