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经典鲁菜蓑衣黄瓜的做法 外形漂亮 口感爽脆

来源:未知  2019-10-05 15:41
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经典鲁菜蓑衣黄瓜的做法 外形漂亮 口感爽脆

蓑衣黄瓜是一道传统的地方名菜,属于鲁菜。

黄瓜我通常都喜欢切成小块,或拍碎凉拌着吃。然而,今天心血来潮,想换个花样,于是便试做了这道地方名菜-蓑衣黄瓜,没想到竟一次成功,特别有成就感。

其实,蓑衣黄瓜对刀工非常考究,黄瓜不仅要切的厚薄均匀,不能断,而且切入的深度也要正好,如果切的太深容易拉断,过浅则拉伸不长。所以,有了这筷子挡刀的窍门,就变得自如多了,怎么切都不会断,就连我这新手都一次成功,非常好使。而且这样做出来的黄瓜不仅外形漂亮,还更易入味,口感爽脆,也是一道开胃的下饭菜。

经典鲁菜蓑衣黄瓜的做法 外形漂亮 口感爽脆

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蓑衣黄瓜的做法:

食材:黄瓜 1根、干辣椒 2个、大蒜 2瓣、香葱 1根、油 适量、盐 1g、味极鲜酱油 15g、陈醋 3g、糖 2g

制作步骤:

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1、备好所需食材

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2、黄瓜洗净后放在熟食案板上,两边各放一根筷子(如图,这样可以避免把黄瓜切断)

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3、刀与黄瓜成直角,均匀切成2mm左右连刀片(注意,黄瓜头比较细,筷子不够高,切的时候要悠着点,别切断了)

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4、一面直角刀切好后,再翻面切斜刀,大约45度角

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5、切完后就可以随意拉伸哈,然后放到大碗里,把盐均匀撒在黄瓜上,腌制1小时左右

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6、在腌制黄瓜期间,把蒜瓣切小粒,香葱切成葱花,辣椒去籽,剪成小条

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7、小碗里放入辣椒条和葱花

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8、锅中倒入适量油(我用的是菜籽油),开中火烧至冒烟后关火

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9、将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味(油没用完,不用太多)

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10、然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖,搅拌均匀备用

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11、将腌出来的黄瓜水倒掉,把黄瓜放入碗中

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12、最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦

小贴士

1、最好选用外形较直的黄瓜,这样切起来比较快

2、放筷子切黄瓜,对于新手来说绝对是个好办法,想断都难

3、黄瓜用盐腌制后会变得更爽脆,吃起来口感好

4、蓑衣黄瓜好看也更易入味,不过在吃之前还是要分成小段,否则一根太长吃起来不方便

5、可根据自己口味来调味

经典鲁菜蓑衣黄瓜的做法 外形漂亮 口感爽脆

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