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苏打粉、泡打粉有什么区别 都怎么用

来源:75ci  2021-08-13 03:46
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苏打粉、泡打粉有什么区别 都怎么用

 

苏打粉、泡打粉在日常生活中很常见,也属于食品添加剂,是可以安全食用的。对于不经常做面食的年轻人来说,不少人认为,苏打粉和泡打粉是同一种东西,这是错误的。别看只差了一个字,他们的区别还是挺大的,今天我就和大家科普一下。

家里有老人,经常会自己做馒头包子油条等,所以刚好有苏打粉、泡打粉。仔细看了看说明,它俩还真不是一种“粉”,用法大不同,不懂可不要乱用。

苏打粉、泡打粉有什么区别 都怎么用

 

苏打粉(小苏打)

苏打粉的主要成分是碳酸氢钠,分子式为NaHCO₃,是一种无机盐,白色结晶状粉末,有碱味。

碳酸氢钠在潮湿或受热后都会产生分解,遇酸后也会分解,产生二氧化碳,所以经常用作面食的膨松剂,可以制作饼干、糕点、馒头、面包等。不过,苏打粉遇水后呈弱碱性,发面时如果使用过多会产生较大的碱味,所以要掌握好用量。

通常,一斤面粉加5克苏打粉即可,既能中和发酵产生的酸味,又能让让面团更加膨松。很多人不知道汽水中的二氧化碳,也是用碳酸氢钠产生的,还能制作酸碱灭火器和泡沫灭火器。

苏打粉、泡打粉有什么区别 都怎么用

 

除了做膨松剂,苏打粉还能去除农药残留,因为大部分农药都是酸性的,可以发生中和反应。

泡打粉

泡打粉是一种混合物,含有苏打粉、酸性粉,以玉米粉为填充剂的白色粉末。遇水后,酸性及碱性粉末发生反应,产生二氧化碳,让面团发酵;或是在加热时,分解出二氧化碳,让食物变得膨胀、松软,也是一种常用的膨松剂,可以制作蛋糕发糕、包子、馒头、酥饼、面包等。

苏打粉、泡打粉有什么区别 都怎么用

 

泡打粉也叫发酵粉,可以代替酵母,照样可以发面。同时也有起酥的作用,比如炸东西挂糊时加入一些,让食物表面产生很多气泡,口感更酥脆。

常见的泡打粉有2种,即含铝泡打粉、无铝泡打粉,过去炸油条用的都是含铝泡打粉,即明矾。

苏打粉、泡打粉有什么区别 都怎么用

 

长时间食用含铝泡打粉对人体有害,所以现在出现了无铝泡打粉,不含铝的配方,可以安全使用。泡打粉的用量比苏打粉要大,通常是面粉的2~3%,即如果是500克面粉,就加入10~15克泡打粉,效果最好。

那苏打粉和泡打粉能代替使用吗?

在发面时,苏打粉、泡打粉可以一起使用,毕竟泡打粉里也含有苏打粉,发酵的效果会更好,但要注意用量。但二者不能随意代替的。为什么呢?

苏打粉、泡打粉有什么区别 都怎么用

 

因为泡打粉里有碱也有酸,酸碱度是平衡的,所以它属于中性粉,而苏打粉是碱性粉。

无论苏打粉、泡打粉,都含有钠离子,这是人体必需的一种微量元素,但摄入量过多的话,会引起碱中毒,对心血管、肝脏都是有损害的,所以不管使用哪一种粉,一定要控制好用量,也不能天天吃。

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