菠菜蛋糕卷的做法：

备用食材：菠菜汁50克，细砂糖60克，柠檬汁几滴，鸡蛋4个，低筋面粉65克，玉米油40克；

制作过程：第一步，菠菜切碎后，加上少许的水，放料理机中打成汁，过滤一遍，取50克的菠菜汁用，菠菜汁放入一个大碗中，加上40克的玉米油；

第二步，混合搅拌均匀，将低筋米粉用筛网过滤成后放入在菠菜汁中，混均匀，鸡蛋分离蛋白和蛋黄，将蛋黄加入在菠菜面糊中，拌均匀，成细腻无颗粒状；

第三步，蛋白放入一个碗中，滴入几滴柠檬汁，再将细砂糖分三次加入在蛋白中，用电动打蛋器完全打发，直至出现小尖角的状态，取三分之一打发的蛋白霜加入菠菜面糊中；

第四步，上下翻拌均匀，再将菠菜面糊倒入在蛋白霜中，上下拌均匀，取一个大小合适的烤盘，铺上一张油纸，将拌好的菠菜面糊放入烤盘中，表面抹平；

第五步，轻震几下，烤箱事先预热10分钟，将菠菜面糊放在烤箱中，上下火170度火烤20分钟，出炉后，立刻脱模，撕掉油纸，换一张新的，趁着余温接着擀面杖将蛋糕卷起，切块便可。

小编总结：菠菜蛋糕卷，虽说看上去比较精致，但实际上制作非常简单，用菠菜这种自带天然色素的蔬菜做甜点，颜色看上去非常美观，菠菜蛋糕卷，还可在其中搭配紫薯、山药等，吃着口感会更加好，初入夏，面粉别总是做老一样，学一学这个比较特殊的做法，菠菜蛋糕卷做法并不难，几样食材搭配卷一卷便可搞定，菠菜蛋糕卷蓬松暄软、味道清新，而且其中搭配的食材比较多样，营养价值也非常高，大家别错过了学习。

烹饪小技巧：

1、打发蛋白，最好是选择冷藏过的鸡蛋，蛋白打发会更加稳定，另外盛放蛋白的容器一定要保证无水无油，否则也会影响打发，打发蛋白不能过度，出现小尖角就足够了，否则烤好的蛋糕卷的时候也很容易开裂；

2、新手打发蛋白，记得要事先滴入几滴柠檬汁，可以帮助去腥，亦可增加蛋白的稳定性，细砂糖分三次加入在蛋白中，打发更成功，混合蛋白与蛋黄糊的时候，记得要上下翻拌，一定不可画圈圈，否则会消泡；

3、烤蛋糕温度不能太高，否则卷蛋糕的时候容易开裂，另外蛋糕要趁热卷起，不可放凉了，喜欢山药泥、紫薯泥等，可以在蛋糕上抹上点，再将其卷起。

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