【煮鸡蛋】做法步骤图 鸡蛋软嫩鲜香 好剥壳

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

图片[1]-【煮鸡蛋】做法步骤图 鸡蛋软嫩鲜香 好剥壳-起舞食谱网

 

我习惯每天早餐吃一个煮鸡蛋,因为鸡蛋不仅价格便宜,营养也特别丰富,能给身体提供优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,口感还很鲜嫩,老少皆宜。

蛋很简单,但也有人煮不好,不是容易破,就是蛋壳不好剥,都是错误的方法导致的。

今天我和大家分享一下我的经验,保证鸡蛋不裂不漏白,鲜嫩入味,蛋壳也好剥。

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煮鸡蛋的技巧

1、鸡蛋冷水下锅还是热水下锅?

很多人觉得用热水煮鸡蛋,熟得快,这话没错!但热水下锅,尤其是开水,鸡蛋受热过快,蛋清会快速膨胀。一旦蛋壳上有裂纹,蛋白就会被挤出蛋壳,发生“漏白”。

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2、用什么火候煮?

用大火煮,熟得又快又彻底,但是大火会让水一直沸腾,鸡蛋不断地翻滚、碰撞,很容易发生破裂,导致鸡蛋漏白,不完整。正确的做法是,大火煮开后转小火煮,鸡蛋受热均匀,也不会发生碰撞,蛋壳就不会破了。

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3、煮多长时间?

鸡蛋煮多久,看你需要什么样的效果,有人喜欢溏心蛋,有人喜欢全熟蛋,时间都不一样。

1~2分钟,蛋白和蛋黄都还是液体,属于生鸡蛋。

3~5分钟,蛋白刚刚凝固,但蛋黄还是液态,属于溏心蛋。

6~8分钟,蛋白完全凝固,蛋黄刚刚凝固,口感软嫩。

9~11分钟,蛋白、蛋黄都完全熟了,大多数人喜欢这种口感。

12分钟以上,蛋白、蛋黄口感很硬、很干,但蛋黄外层发绿,属于煮老的鸡蛋。

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虽然溏心蛋的口感很好,但不建议大家吃。鸡蛋含有大量的细菌,只有彻底煮熟后才能灭菌。而溏心蛋是未熟的鸡蛋,可能残留了细菌,不利于健康。所以建议大家,鸡蛋煮6~8分钟最好,从水开后计时。

4、鸡蛋壳很难剥?

鸡蛋煮好后,很多人都会趁热剥蛋壳,或是凉一会儿不烫了再剥,发现蛋壳和蛋白粘在一起,非常难剥,每一片蛋壳都要粘下一些蛋白,剥完后很难看,既浪费还影响食欲。

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在高温状态下,蛋壳上的薄膜会和蛋白发生粘连,所以蛋壳就不好剥了。

根据我的经验,鸡蛋煮好后趁热放进冷水里浸泡5分钟,蛋壳就很好剥了,磕破后可以剥成完整光滑的两半。为什么呢?鸡蛋的温度很高,放进冷水里突然降温,根据“热胀冷缩”,有弹性的蛋白会快速收缩,而硬质的蛋壳无法收缩,蛋白就和蛋壳分离了,蛋壳就很容易剥下来了。

要注意的是,浸泡鸡蛋时应该用凉白开,不能直接用生水,生水中有很多细菌,会污染鸡蛋,不健康。

下面和大家分享煮鸡蛋的具体做法,喜欢吃的收藏一下,保证鸡蛋软嫩鲜香,好剥壳。

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【煮鸡蛋】

准备鸡蛋、食盐、白醋、清水。

【做法】

1、冰箱里的鸡蛋不能直接煮,容易破壳,先放在冷水里浸泡5分钟,恢复常温后再煮。

2、锅里加入适量清水,鸡蛋冷水下锅,要轻拿轻放,以免把鸡蛋磕破。水里加入一勺食盐、一勺白醋,盖上盖子,大火煮开后转小火煮八分钟。

小贴士:煮鸡蛋时,水里要加入食盐、白醋。白醋是弱酸性的,能和蛋壳上的钙发生反应,让蛋壳变薄、变脆,更好剥壳,食盐也能快速渗透到鸡蛋内部,让鸡蛋入味。白醋还能让鸡蛋的口感更软嫩,鸡蛋才好吃。

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3、关火后捞出鸡蛋,放入凉开水中浸泡5分钟,煮鸡蛋就可以吃了。

 

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