小雪过后，气温一路下跌，零下2度，换上了羽绒服站在户外感觉还是冷，北方好多地方小雪这一天都飘起了雪花，入冬后的第一场雪，对于农民非常重要，给冬小麦及时补充养料。这时我们的饮食极为重要，一定要荤素搭配得当，再来一点辣，让身体瞬间暖和起来。

今天分享大家一道好吃的下饭菜，也是我全家的最爱，这道肉末茄子的成本不到5元，天冷一周吃7天都不烦，虽然是一道很普通的菜谱，但做好了也不容易，茄子通常用油炸的方法，也有人选择先蒸熟，还有人用盐煞水，目的是炒的时候茄子不吸油。吃来吃去还是觉得过油的茄子吃起来香，口感和肉有点类似，也可以一周换着做法吃，炸、蒸、烤、焖、炒，每天都是不同的味道。喜欢吃茄子的朋友不妨试试这道肉末茄子做法，不油腻，多吃也不会长肉。

【肉末茄子】

主要材料：茄子2个，鸡肉一块，小米辣红绿各2根，蒜3瓣，葱一段，姜少许，淀粉适量，生抽2勺，老抽半勺，陈醋一勺，料酒少许，豆瓣酱一勺，白糖适量，盐适量。

【详细做法】

第一步：茄子洗净去掉两头，如果茄子皮比较嫩就不用去皮了，我买的这个花皮茄子皮非常薄，无籽，先切成片，再切成小块。

第二步：切好的茄子块放盆里，再放上两勺玉米淀粉，把盆端起来颠簸，每块茄子裹上淀粉即可。

第三步：准备一块鸡胸肉，先切成条，再切成丁，也可以放成五花肉。

第四步：把切好的鸡胸肉放在碗中，加入小半勺料酒，盐，生抽，糖，少许食用油，搅拌均匀腌5分钟。

第五步：再来调碗料汁，碗中加入一勺蚝油，2勺生抽，一小勺老抽，一勺白糖，一勺陈醋，一勺淀粉，加入半碗清水搅匀后备用。

第六步：锅中倒入食用油，再把茄子块放进锅里，煎至金黄，捞起来轻飘飘的就可以了，一次煎不完可以分多次煎。

第七步：锅里留适量底油，把切好的葱姜蒜放进锅里，再加一勺豆瓣酱，炒出香味。

第八步：把腌好的鸡肉放进锅里翻炒，炒到肉的颜色变白，可以加入一勺十三香，炒匀。

第九步：再把切好的青红椒下进锅里，快速翻炒，炒至鸡肉变熟。

第十步：这时我们把茄子块倒进锅里，翻炒均匀，茄子本来就熟了。

第十一步：接下来把调好的料汁加进来，继续翻炒。

第十二步：茄子吸收了汤汁，炒到汤汁变粘稠，出锅前淋一点明油炒匀关火就可以出锅了。

小柒说：

1、如果茄子多可以分两部分煎，这样茄子不会夹生，表面金黄。

2、裹了淀粉的茄子不吸油，出锅也不会太油腻。茄子吸收了汤汁，会很辣，不吃辣的可以少放一点，或者加入豆瓣酱就可以了。

3、建议用不粘锅来制作，放了淀粉的料汁容易粘锅。