孜然酱骨架

 

孜然酱骨架

 

主材:脊骨

配料:葱、姜、蒜、冰糖、孜然、八角、桂皮、花椒、干辣椒

调味料:生抽、老抽、料酒

做法:

1、准备好所有配料,其中孜然、八角、植皮和花椒一起小火炒香,装入调料盒。(拍照时常用的手机没电,临时用了其它手机,拍的少,有些图片是以前的,具体配料以文字为准)

 

孜然酱骨架

 

2、脊骨用清水浸泡1小时以上出血水,冷水入锅,加入花椒和姜片,不加盖煮开后边煮边撇去浮沫,加入适量料酒继续煮约2分钟。

 

孜然酱骨架

 

3、将骨头捞入砂煲,加入葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒。

 

孜然酱骨架

 

4、继续加入生抽、老抽,加开水至骨头八分满处,大火煮开后转小火炖约1.5小时,至自己喜欢的熟烂程度,中间注意翻动两次,让骨架酱的更均匀。

 

孜然酱骨架

 

小贴士:

1、骨头要大块,量要足。

2、浸泡和焯水都是为了去除猪骨的异味,现在的猪肉很容易有肉臊味,不像以前的猪肉只有香味。

3、酱骨架时水不可过多,至肉面的八分满即可,最后炖好时大约只有一碗酱汁为宜。

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THE END
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