我家爱吃面条，这也是西北人的一种生活习俗，自己擀的面条吃起来有嚼劲，只要掌握2个关键点，不用担心和不好面，这样做手擀面也不用费多大的力气，只要醒两次面，轻松就能揉成光滑面团，只要吃一次，保证会喜欢上它的，放上自制肉臊子，面条爽滑筋道，比外面买的好吃多了。

马上进入三伏天，身体出大量的汗，这时要吃热的食物，尤其一碗香喷喷的臊子面，纯手工做的面条有种妈妈的味道，小时候就喜欢吃妈妈做的手擀面，好吃又省事，做好肉臊子随时都可以吃，面条馒头、饼都可以放，把面吃完再把汤汁也喝完，满头大汗，感觉全省都有劲。如果你喜欢这样做，不妨在家也试试吧。

【手擀面】

主要材料：面粉250克，盐一克，食用碱0.5克，凉水110克，油菜适量，肉臊子。

【详细做法】

第一步：首先把250克面粉放进盆里，碗里倒入110克凉水加入1克盐0.5克食用碱，搅拌化开，面条里加碱更耐煮，口感增香作用，把水一点一点加进面粉里，搅拌成面絮状，看似松散但可以攥成团。

第二步：下手和成面团，包上保鲜膜松弛10分钟，然后再揉面，这时面比较容易揉光，揉光后再包上保鲜膜醒10分钟，通过多次醒面不费力气就能把面揉光滑。

第三步：醒好后再次揉面，这次揉的比较光滑，面团也上劲了，盖上醒一个小时。

第四步：接下来我们做点肉臊子，我这里用的是牛肉，如果没有牛肉其它肉都可以，把肉切成小块。

第五步：在准备做臊子的大料，种类不用太多，姜片、葱段、香叶、花椒、八角、桂皮、肉蔻没有的也可以不放。

第六步：锅中倒入比平时炒菜多一点的油，热锅凉油，再把肉块倒进来，翻炒一会，加入料酒去腥。

第七步：肉炒白水份炒出加入葱姜大料，炒出香味，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，最后加入适量的生抽、老抽上色，再加入一半开水，倒进高压锅里煮15分钟就可以了。

第八步：把醒好的面团取出放案板上，先把面团擀成圆饼，再卷在擀面杖上擀成自己想要的厚度，喜欢吃薄一点的多擀一会。

第九步：面片上撒点玉米淀粉，把擀好的面片折叠起来，切成细一点的面条。

第十步：再把切好的面条抖开，像这样手擀面就做好了，撒了玉面淀粉不会粘在一起。

第十一步：锅里水开把擀好的面条下进来，煮2分钟把洗好的油菜也放进来。

第十二步：碗里加入一勺香醋，一勺生抽，少许香油，再放点葱花，舀两勺面汤浇进碗里，根据自己的口味加点盐。

把煮熟的面条捞进碗里，把油菜也放进来，舀一勺牛肉臊子就可以开吃了。自己做的手擀面吃起来筋道爽滑，肉臊子软烂入味，喜欢吃的朋友也试试吧。

小柒说：

1、面里面放盐是让面更筋道，放食用碱的作用也是让面更爽滑筋道，如果没有，可以不放。

2、面条煮9分熟熟即可，煮的时间长吃起来没嚼劲。

3、切面条时撒点淀粉，这样面条不会黏在一起。