春季正是吃韭菜的时候，这时的韭菜味道纯正，营养价值高，我做的韭菜鸡蛋煎饼是小时候家里招待客人首选的一道小吃，在平底锅内摊好，蘸上醋汁，好吃到爆。

下面我教你做出好吃的韭菜鸡蛋煎饼。

所需材料：

500克面粉、韭菜一把、鸡蛋2个、淀粉60克、食用油、盐适量、五香粉少许、凉水

制作步骤：

1.准备所有食材，韭菜清洗干净浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2.将韭菜根部去掉，别扔了，可以炒菜当配菜用。接下来把韭菜切碎备用。

3.面粉里打入鸡蛋，放少许盐，再放少许五香粉，（五香粉也可以不放，根据个人口味）。

4.用筷子搅成絮状。

5.倒入凉水，搅拌成面糊，千万不要一次加够水，否则面里面的疙瘩很难搅开，技巧：边搅边倒水。再用筷子顺时针打发面糊，直至光滑。

6.再依次加入凉水，搅拌成希湖状，像我图片里的这种状态即可。

7.倒入切好的韭菜碎，搅拌均匀。

8.盖好盖子饧10分钟。韭菜鸡蛋面糊就做好了。

9.平底锅加热改成小火，锅内刷上一层食用油。

10.准备一个大小合适的勺子，舀一勺韭菜面糊，倒在锅内。

11.用铲子轻轻刮开，摊均匀即可。

12.小火煎2分钟，面糊成形后，鸡蛋饼微黄，翻个面再煎1分钟即可。

13.煎好的韭菜鸡蛋饼放盘子里，依次同样方法将面糊全部煎完，可以开吃了，配一碗醋汁美味可口。

14.醋汁制作：香醋3勺、生抽半勺、香油4~5滴，再加适量凉开水搅匀。

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