隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
嗨@大家好！我是”小猫爱厨房”的小猫，立夏过后后，天气越来越热，气温不断的上升，相信一定有不少朋友的胃口都不是很好。，热乎乎的饭菜确实不大受欢迎，而人们反而喜欢吃各种凉拌菜，于是今天去菜市场花10钱买了1个大鸡腿，做一道凉拌鸡肉，麻辣鲜香很开胃，最后把汤汁都用来拌饭吃了，香真的是香。
其实“凉拌鸡肉”是一道做法非常简单，快手又美味的肉食菜，不用控制火候、也没啥烹饪技巧，我们平常一般都采用鸡肉煮熟后，手撕成鸡丝再凉拌，而今天我们直接把鸡腿用刀砍完后直接把料汁倒里边就OK啦！不像我们平常要把鸡腿撕成丝那么麻烦，但是制作的时候就需要有一点技巧，要是弄不好，鸡肉就不是能很好的入味，吃起来口感和味道都会大打折扣，所以为了确保鸡肉嫩滑可口，鸡皮和肉更有弹性，这个是有一定的窍门的，话不多说，下面还是来看看我的具体做法。
——【凉拌鸡肉】——
【制 作 主 料】：鸡大腿1只 （我买的是那种小半只鸡身的鸡大腿，要是只是鸡腿的话可能要2-3个才够2个人吃）
【煮鸡腿调料】生姜2片、大葱1节、料酒10克、盐2克
【凉 拌 调 料】：姜 2片、大蒜半头、盐2克、白糖2克、生抽 10克、香醋 5克、蚝油3克、小米辣2个、辣椒面3克、线椒1个、花椒十几粒、白芝麻5克
——制作方法和步骤——【步骤一】：把鸡腿上的油和杂质清理干净后放入凉水中泡30分钟左右，主要是把血水泡去减少腥味。
【步骤二】：锅中添加清水，把泡去血水的鸡腿放入锅中，放入几片姜和葱段，放10克料酒，大火烧开煮2分钟左右，把血水焯掉。
【步骤三】：把焯完血水的鸡大腿捞出来用水冲洗几遍，把血沫和制作冲洗掉，然后重新起锅添水，把鸡腿放里边，依次放入生姜2片、大葱1节、料酒10克、盐2克，大火烧开转小火煮15分钟后关火，用筷子插入，没有血水流出来就可以了，同时我们舀一勺汤出来放入小碗中，放一边晾凉，然后盖盖把鸡腿肉焖制30-40分钟。
【步骤四】：在焖制鸡腿，晾鸡汤的同时，我们开始准备调料，把大蒜拍碎，一部分放入小碗里，同时切2片生姜放一起，再放十几粒花椒、盐2克、白糖2克备用；另外一部分大蒜剁成蒜末，小米辣和线椒切成小圈圈一起放入另外准备好的小碗中，放入辣椒面3克、白芝麻5克备用；最后切点香葱放调料碟里边。
【步骤五】：我们用不要钱的擀面杖用我们的左手把准备好的大蒜和花椒粒捣碎成蒜泥备用。
【步骤六】：锅中放油烧热到8成左右，给它浇到准备好的，小米辣和线椒、辣椒面和芝麻的碗中把香味激发出来放凉备用。
【步骤七】：鸡肉差不多30分钟了，然后捞出来放入加冰的凉白开水或者纯净水里浸泡10分钟，这样鸡皮和肉更有弹性，口感更佳！
【步骤八】：鸡肉泡完后捞出来把水晾一下，然后用快刀把鸡肉均匀地剁成块放入盘子中备用。
【步骤九】：然后将晾凉的鸡汤倒入蒜泥里边，再倒入10克酱油和蚝油3克搅拌均匀倒入一个稍微大点的碗中，同时把激发出香味的调料也一起倒里边，充分搅拌均匀后淋到鸡肉块上，最后再撒上适量的香葱末端上餐桌开吃啦！
【产品图】：这样一盘好吃又下饭的凉拌鸡肉就做好了，酸辣可口，好吃又不油腻，喜欢的朋友买鸡腿去！
——烹饪小贴士——
今天给大家分享的这种鸡肉吃法，鲜香味美、酸辣过瘾，一点不油腻，吃起来非常的清爽，如果你没有吃过这种做法，可以试一试哦！但是制作的时候要注意这几点。
（1）鸡腿要挑比较嫩的鸡，一般1年以内的最好，是最适宜凉拌来吃的，因为这样的鸡肉比较嫩，口感也比较脆，同时要把鸡油和杂质处理干净，然后用清水浸泡去血水，这样可以很好的去除鸡腿肉的腥味。
（2）煮鸡腿要放一点盐，煮不要用太多的时间，一般煮15分钟左右就可以，我们用筷子扎鸡腿没有血水流出就可以，然后用余温泡制30分钟以上，让温水焖制后的鸡肉会更加鲜嫩，同时可以让盐的味道充分融入鸡肉里边。
（3）鸡腿煮熟后要用冰水浸泡10分钟左右，可以让鸡肉更加紧实，口感更加劲道。
（4）调料汁的大蒜用一部分和辣椒面用油激发出香味，另一半大蒜要和花椒一起捣碎然后加上鸡汤一起和成调料汁，这样调成的料汁味道十分好吃鲜香，这是这道鸡肉好吃的秘密哦！就是其它的肉类用这个调料汁也是非常味美的！
以上内容是我和大家分享的“凉拌鸡大腿”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
