​ #青云计划# 早上菜市场，转了一圈，满市场都是卖香芋的，前几天老婆大人，一个劲的叨叨，想吃什么拔丝芋头来的，正好香芋也不错，于是买了一个，虽然芋头和香芋品种不一样，但是味道都差不多，我想做饭的经验做出的味道有关不错的。以前我们这个地方都是当地的毛芋头，个小长得不是很大。它的淀粉含量比较高，些外还有蛋白质、灰分、脂类、钙、磷、铁和食物纤维等，维生素B1、B2较多，维生素A原和维生素C较少。它有丰富的膳食纤维，对改善便秘症状有帮助；据老人讲，经常吃它可以化痰祛除湿气，要是关节有毛病的，经常吃可以预防疼痛，都是听说的，究竟是不是就不知道了。我们当地一般用它来做芋儿烧鸡，味道香辣过瘾，好吃就不用摆了，或者直接放锅中蒸熟剥皮沾糖来吃，味道香甜，口感糯糯的非常好吃。

而香芋也是这几年再我们这里才开始推广栽培的，它还有个名字叫叫土圞（luán）儿，属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。#新星计划#

今天我用香芋做的是芝麻香芋条，因为香芋比较大，比较好改刀，所以我就给它切成条，感觉要是切成块的话有点可惜，要是条的话，要小一点应该口感比较好，而且好熟，呵呵！其实就是自我感觉，块和条都是一样的，因为是甜品，最主要的是口感好就可以了，一般这道菜只能作为餐后甜点或者零食来吃的。当我们把香芋经过油炸然后裹上糖浆和芝麻，然后用筷子夹起来，拔出一根晶莹剔透的丝线，然后放嘴里一嚼，那种脆脆的、糯糯的感觉，有点像芝麻糖，但是却没有糖果那么甜腻，而多了一种香酥清甜的口感，我完全被这美味给控制了。真的是太好吃了！这就是女士和小孩子的最爱了！喜欢甜的可以试一试哦！留给家人和孩子一种温暖甜蜜的爱吧！具体做法如下：

【制作主料】：香芋300克、玉米淀粉50克

【制作调料】：白糖100克、芝麻50克（这道菜要想拔丝的就放这么多，要是想分开一条条的就放100克芝麻）。

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们带胶皮手套把香芋的皮削掉（香芋含一种含有皂角苷，这种物质与人体接触会出现皮肤发痒的过敏现象，所以我们最好不要沾到皮肤上）然后冲洗一下。然后我用刀先根据长度切成段，我的直接切成两段，然后改刀切成1cm的厚的片，然后再切成1cm粗的条。

【步骤二】：然后我们把切好的香芋放水中反复冲洗（要是马上做直接冲洗就可以，要是不急着做最好用水泡上，因为香芋在空气中时间长了会变黄）因为切完后会流很多黏液。

【步骤三】：洗完后，我们把水赶紧沥干后，马上放入淀粉，把香芋条都裹满淀粉，这样黏液就不会继续流了。

【步骤四】：我们锅中放入300克左右的植物油，当油温升至7成热后（用手放到离油10cm左右的位置，有点烤手，但是不烫就可以了）然后我们把香芋放入锅中开始炸，在这个过程中我们要把油炸的温度直控制在7成热，温度太高容易糊，太低炸出来的香芋是软的。

【步骤五】：我们炸的时候，要是香芋粘到一起的，我们检出来分开（安全起见千万不要在锅中分，油容易把人烫着），当我们可以用筷子夹一下，能够夹断了，就证明熟了，我们给它捞出来。然后开大火，把油温升高至9层热了（锅中开始冒烟就可以了），然后我们把香芋放进去复炸一次，炸成有点黄了就捞出来，然后沥干油。

【步骤六】：然后另外起锅放入100克清水，然后放入100克白糖（喜欢甜的可以在多放点），开火烧开，然后转小火慢慢熬制。当糖熬制成大泡沫变成小泡沫后有点开始变黄了就可以了。

【步骤七】我们马上把炸好的香芋条倒进去，马上离火迅速翻炒，把汤汁都充分裹到香芋上边，同时迅速把芝麻到里边，不停的翻炒，让芝麻都裹在香芋上。

【步骤八】：然后我们把做好的芝麻香芋条盛入提前准备好的盘子（我们要提前得盘底抹上一层油或者铺上一层生菜，因为糖汁凉了后会沾在盘子上的）里边。

我们趁热用筷子夹起一条香芋，会看到一天晶莹剔透的丝会拔出来，说明今天的芝麻香芋条做得很成功哦！

【小猫寄语】：
（一）：切香芋一定要带上胶皮手套或者一次性手套，因为香芋有有皂角苷，这种物质与人体接触会出现皮肤发痒的过敏现象，所以我们最好不要沾到皮肤上。
（二）：切好的香芋条要用清水冲洗一下，把分泌的黏液冲洗掉，把水分用漏的容器，迅速用力甩一下，把水分尽量甩干，然后马上均匀的拍上淀粉。要在沾在一起的话，然后给它分开，沾上淀粉就可以了。

（三）：熬制糖汁一定要中小火慢慢熬，不停搅拌，使其受热均匀，熬到颜色变深，泡末变得比较小时加入炸好的香芋，然后关火（这个时候是糖汁的临界点，只要稍微一加热，糖汁就会变苦，到时就没法吃了），用余温来翻动让香芋挂上糖汁和芝麻。

【四】：熬糖要用水来熬糖，这样的糖浆与香芋条附着力强，容易裹上，芝麻要多放一点，不停晃动锅，使其均匀裹上芝麻，通过每一条均匀裹上芝麻来分成很利落的一条一条的，不会粘在一起。（我老婆要吃拔丝的所以放的芝麻有点少，就没有分开）。

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