隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关
坊间流行这样的俗语:“人是铁,饭是钢,没酒吃啥都不香。”
的确,白酒流传千年,早已是中国人流淌在血液里的情感。传承至今,一杯小小的白酒,连结的是文化,碰撞的是情感。
洞房花烛夜,金榜题名时,重要的场合,总会有白酒的身影。
注重仪式感的中国人,尤其喜爱珍藏老酒,认为年份越老的酒,口感越好。亲朋好友来家做客的时候,都会派上用场。
所以,不少人都会在家中存一些白酒,但白酒真的是越“老”越好么?
为此,笔者专门请教了在酒厂工作的二叔,也算是大半个白酒专家了,就以下几个问题细说一番。
》》白酒有没有保质期?
经常喝酒的朋友会发现,任何一瓶白酒,瓶身上都有标注原料、执行标准、生产日期,但唯独没有都没有保质期。这是为什么呢?白酒究竟有没有保质期?
这就不得不提国家出台的《食品标识管理规定》,对白酒的规格有明确说法:乙醇含量超过10%的饮料酒水,可以免除标注保质期。
也就是说:酒精度>10°的白酒,是没有保质期一说的。
不用标注保质期,并不是泛泛而谈,背后是有专业的科学证明。
微生物在10%酒精溶液里难以生存,也不会产生有害物质。但量变到一定程度定会产生质变,不用标注保质期并不代表可以无休止的保存下去。
市面上动辄可以保存10年、20年、甚至30年的老酒,并不具备普遍性,而是。
说到这,不少酒友肯定又会疑惑,“特定的某一类白酒”又是指的什么?什么样的白酒适合长期存放?
》》什么样的白酒适合长期存放?
在保存环境完善、酒质一流的基础上,适当的年份,会让白酒变得更加香醇、细腻,喝起来的舒适度也会更高。
若想长期保存,需要了解3个原理:
①纯粮酒>酒精酒
酒的主要成分是乙醇,优质纯粮酒贮存的时间越长,酯化反应越明显,酒液中乙酸乙酯越多,白酒也会变得温顺醇和,在长时间的储存下,酒香将会达到巅峰。
但添加了化学手段提取的“食用酒精”和“食用香精”后,没有任何存放价值。
②高度酒>低度酒
国家规定:45-58度的称为高度酒,32-45度称为低度酒。
一般来说,贮酒,都会降度。
高度纯粮酒,酒分子较稳定,只要保存环境良好,在适当的年份,酒质会变得更加醇厚。
但低度酒的“酒分子”相对分散,存放个10年8年,白酒度数会变得更低,酒质变酸,或者寡淡得像水一样。
③酱香型>浓香型>清香型
为什么会这样排列呢?跟不同香型白酒的存放时间酿造工艺息息相关。
酱香型白酒工艺最为复杂,所富含的1000多种风味物质,是任何化学手段都无法复制的。长时间存放,会让口感变得更加醇厚。
同样的,浓香型和清香型白酒,工艺相对简单,风味物质也不如酱酒丰富,一般不适合长期保存。这也是为什么10年的清香型白酒卖不出高价的原因。
总之,并不是所有的白酒都可以满足长期贮存的条件,53度的优质纯粮酱香酒,无论是“收藏价值”还是“饮用价值”,都是白酒界的天花板。
说到这,不得不解释一下,并不是满足以上3个原理,就可以永久保存,白酒是有“适口期”的。
》》白酒的“适口期”是多少?
适口期的出现,让人们不再单纯地追求老酒的“年份”。但不得不说,即使千元一瓶的茅台酒,超过一定年限,也会“变味”。
高度的酱香型和浓香型白酒,最佳饮用期是在10-30年之间;工艺相对简单、追求“纯净”酒体的清香型白酒,最好不要超过30年。
总之,任何白酒没有保质期,但有“适口期”。超过一定时间段,白酒的口感也并非那么好。
回到问题的开头,根据上述3个条件,家里存放10年的二锅头还能喝吗?
答案是否定的!原因有2:
①品质不一,没有达到优级纯粮酒标准。
③工艺简单,香味物质单一。
存酒需要的条件远比随即喝要复杂得多,二锅头是不具备存酒标准的。
回首往事,中国人在喝酒方面发生了巨大的变化。
“老酒”的盛行,是中国人美好生活方式的呈现,也是中国粮食富足的象征。白酒越陈越香,日子也会越过越美。如果您也有存酒的想法,但苦于不知道如何下手,下面这2款,是不错的选择。
君中元私藏酒
“越是市场好的时候,越要冷静,守住诚信,保证品质最重要”。
曾传政,一位实实在在的酱酒人,面对酱酒行业突如其来的火热,他是如此的镇定,不愧是茅台中国酱酒之父李兴发的弟子。
消费的升级,老百姓想要喝更好的酒。
这瓶酒开盖闻香,酱味扑鼻,沉静细腻,安闲不浮。醇厚的酒液拉丝成线,挂杯明显。
忍不住细品一口,酒液一入口中,单宁在口中释放的微酸充斥整个口腔,稍后是来自花果的香甜。纯正浓厚,酱香怡人,回味间,粮食的糟香和坚果复合香气重返口腔,六味协调,和谐一致。一杯饮尽,心旷神怡!
但由于思想太固执,导致这款酒走不出当地,没能让更多的爱酒人士品尝到,实在可惜!
张弓酒
东西南北中,好酒在张弓,这句脍炙人口的广告语,席卷中原大地。
张弓酒的历史可追溯至4000年以上,曾以低温过滤法,让天南海北的酒厂前来学习,名气大到通天!
张弓酒拥有独特的高温制曲工艺,酿出的酒液酱香、焦香浓郁,口感绵甜柔和,是张弓酒独特的品质。
心得:
与其说人在酿酒,不如说酒在酿人。时间让好酒更香醇,让人品更真实。你有存酒的经验么?不如在评论区一起聊聊。