分享地道家常菜“酸汤豆芽” 味道酸辣开胃下饭 冬天吃完舒服

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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绿豆芽可以说是我们一日三餐中常见的食材,而且一年四季都能买到,它的价格特别便宜,常年的价格在一块多一斤,要是用它炒出一盘豆芽素菜,成本只需3块钱左右,物美价廉。豆芽的口感爽脆、味道清香,特别适合做简单的小炒菜、烧汤都非常不错, 也是大家最喜欢的做法,无论是去饭店还是在家中,大家都喜欢来上一盘,开胃解腻,下饭下酒都相当不错。

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而今天和大家分享的这道“酸汤豆芽”,是一道汤菜相结合的做法,味道酸辣、口感爽脆,特别好吃。这道菜特别适合冬天制作来吃,做好的豆芽端上桌,冒着热气,再来上一大碗米饭,就着汤汁的豆芽,酸酸的、辣辣的,吃完浑身暖和,再把米饭泡上汤汁,吃得浑身冒着热气,暖胃又暖身,那叫一个爽,好了不多说了,下面就和大家介绍这道菜的具体做法。

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——【酸汤豆芽】——

【制作主料】:绿豆芽半斤、大白菜心1个、猪瘦肉100克、西红柿1个

【腌肉调料】:葱姜水2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、盐小半勺

【其它调料】:大蒜2瓣、生姜几片、黄灯笼酱1勺、盐1勺、白糖小半勺、米醋1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、红辣椒4-5个

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把绿豆芽的根掐掉不要,根须有苦涩的味道,然后用水清洗干净。

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【步骤二】:绿豆芽清洗干净捞出来把水控干,同时把清洗干净的白菜心切成筷子粗细的丝和豆芽放一起。

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【步骤三】:西红柿去皮,改刀切成小颗粒,装入碗中备用。

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【步骤四】:把瘦肉切成片,放入碗中,依次放入葱姜水2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、盐小半勺,抓拌均匀腌制10分钟。

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【步骤五】:生姜切成丝、大蒜切成片装盘,干辣椒切成段也装盘中备用。

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【步骤六】:炒锅放一勺油,放入姜蒜和一勺黄灯笼酱,用小火炒出香味后放入西红柿丁,用中火把西红柿汁炒出来。

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【步骤七】:西红柿汁炒出来后放入一碗清水,大火烧开转小火熬制5分钟把调料的味道熬制出来。

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【步骤八】:汤汁熬至出味,然后用漏勺把里边的渣子捞出来,放入绿豆芽和白菜丝,大火烧开。

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【步骤九】:大火烧开后把腌制好的肉片下入锅中,稍微搅动一下,再次把锅烧开,煮10多秒钟,基本上肉片就熟了,豆芽和白菜基本上烫一下就好。

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【步骤十】:豆芽、肉片煮熟,放入1勺米醋,搅拌一下出锅装盘。把干辣椒放入炒勺中,倒入烧冒烟的热油把干辣椒的香味激发出来,淋入豆芽中出锅成菜。

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——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“酸汤豆芽”就制作完成,这是一道豆芽的不错的家常做法,口感清脆爽口,味道酸辣开胃,简单又好吃的家常汤菜,最适合寒冷的冬季制作来吃,你要是喜欢的话可以试一试绿豆芽的这种做法。虽然这道菜好吃,但是要做好吃却不简单, 所以制作的时候要注意几个要点。

(1)绿豆芽最好选择这种比较短一些的,这种豆芽的口感更爽脆,绿豆芽要把根须这一节去掉,根须的部分有苦涩的味道。

(2)大白菜我们最好选择白菜心的部分,这部分的大白菜口感脆爽,而且味道清甜。

(3)肉片要用葱姜水、胡椒粉、淀粉、盐,先腌制入味,这样处理完的肉片口感滑嫩,同时可以去除腥味。

(4)这道菜用的黄灯笼酱要是没有,大家可以用泡辣椒或者泡野山椒。

(5)豆芽和白菜下锅煮的时间不要太久,一般烧开就可以,然后放肉片,再次重新烧开就可以了,这样做的豆芽和肉片都刚刚好,既保证了豆芽脆爽的口感,肉片也滑嫩。

(6)干辣椒最好放汤勺中,再浇入热油,这样激发的干辣椒比直接放入碗中激发的味道香,因为辣椒放入汤碗中由于有汤汁的浸泡,会降低油温,所以不能把干辣椒香味完全激发出来。

(7)出锅的时候再放醋,这样醋香味会更浓。

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