干豆腐又叫“豆腐皮”是一种很受大家喜爱的食材，它不仅是各种美食不错的配菜，其本身制作好了也是非常不错的菜肴，无论是简单一炒一拌都十分好吃，下酒下饭都相当的棒， 大白菜含有丰富的蛋白质、多种维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、铁等微量元素，有利水利尿、促进肠胃蠕动的功效，这两种食材都是大家喜欢的、也是百搭的食材，把它们一起做菜相当的棒！

冬天的季节非常寒冷，也是又到吃大白菜的季节， 这个时候的大白菜不仅口感好，价格也便宜，价格最低的时候差不多3毛一斤，一棵大白菜也就一块多钱，能吃好几顿了，今天就是用干豆腐和大白菜一起烧来吃的，不仅味道和口感都相当好，而且经济实惠，暖心又暖胃，下面介绍制作方法。

——【大白菜烧干豆腐】——

【制作主料】：干豆腐2张、大白菜7-8片、猪肉50克 、泡发木耳1小把

【制作调料】：生姜几片、大葱1段、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、花椒1几粒、青红椒各两个、盐1勺、生抽2勺、老抽小半勺、鸡精1勺、小苏打1勺

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：把白菜清洗干净，改刀切成和筷子粗细的条、干豆腐先改刀切成差不多3厘米左右的宽的条，再改刀切成菱形块放入盘中，同时放入清洗干净泡发的木耳备用。

【步骤二】：把猪肉切成片，最好是五花肉、青红尖椒切成马耳朵、葱姜蒜切成片 ，干辣椒切成段装盘、同时把十几粒花椒和干辣椒放一起。

【步骤三】：锅中添水大火烧开，放入一勺小苏打，同时放入切好的干豆腐，煮1分钟。放入小苏打或者面碱可以让做出来的干豆腐口感滑嫩细腻。

【步骤四】：干豆腐焯完水捞出来，放入清水中清洗两遍捞出来把水控干备用。

【步骤五】：炒锅中放入一勺油，开小火把切好的肉片下入锅中，炒出油脂、炒至微黄，放入葱姜蒜炒出香味。

【步骤六】：葱姜蒜炒出香味放入一勺料酒，大火把料酒炒挥发掉，用以去腥增香，然后倒入大白菜，继续大火翻炒，把白菜的水汽炒出来，把白菜炒蔫。

【步骤七】：白菜炒蔫放入3-4勺热水，同时倒入干豆腐和木耳，开始调味，依次放入盐1勺、生抽2勺、老抽小半勺、鸡精1勺、搅拌均匀炖煮3-5分钟左右，把干豆腐白菜木耳炖煮入味。

【步骤八】：干豆腐炖煮3分钟，放入青红尖椒翻炒均匀，差不多炖煮1分钟左右，把辣椒的清香味道和辣味炖煮出来。

【步骤九】：辣椒的清香味道和辣味炖煮出来，淋入一勺淀粉水，大火翻炒，让干豆腐裹上一层薄芡出锅装盘。

【步骤十】：把干辣椒和花椒放入勺子中，浇入冒烟 的热油，把干辣椒和花椒的香味激发出来倒入干豆腐和白菜中成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“干豆腐皮烧白菜”就这样简单制作好了，味道清香鲜美，略带辣味，是一道非常好吃的下饭菜， 制作的食材主要是大白菜、干豆腐、少许的猪肉和木耳 ，把这些食材一起搭配，既经济实惠，而且营养好吃，喜欢的朋友可以试试这道菜的做法，就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜最好选用比较薄的那种，这种豆腐皮口感筋道，不易煮碎。

（2）豆腐皮焯水放一勺小苏打或者面碱，这样焯完的豆腐皮口感滑嫩，还没有豆腥味。

（3）豆腐皮焯水时间不要过久，一般1分钟就可以，时间久了，豆腐皮会失去筋道的口感。

（4）豆腐皮焯完水后，要用凉水清洗两遍，用以去除碱味，同时防止豆腐皮高温粘连在一起。

（5）制作这道菜的汤汁不要烧得太干，收得太浓，有一层薄芡就可以，有点汤汁会更好吃。

（6）干辣椒和花椒要放入炒勺中，用热油激发出香味，这样激发的香味比直接放入菜中激发要香。