中老年人经过岁月的洗礼，深知生活的不容易，所以平时比较节俭，该省的不该省的全省下来了，但是再省也不能在吃上亏待自己，毕竟有钱难买身体好。

春季野菜“金不换”，建议中老年人：春天多吃这5种野菜，降火润燥，村里到处都能摘，不要钱还受益，越早吃越好。

第一种：荠菜

荠菜又称“护心草”，是众多野菜中味道最为鲜美的、价值最为丰富的其中之一，它所含有的蛋白质、维生素和钙都超过豆腐，而且全株都能入药，是公认的天然无公害的野生保健食材，下面条超级香，采摘的时候一定要对比下图认清楚。

推荐做法：【荠菜肉片汤面条】

1.首先，我们准备一把新鲜的荠菜，用清水淘洗干净；五花肉切成大片；再配点香菇片增加天然的鲜味；另外切点葱片爆锅用。

2.锅里烧油，油烧热以后放入肉片进行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入葱片炒出香味，加入生抽提鲜、一点老抽上色、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，然后把香菇放进去，一块把颜色炒均匀。

3.接着倒进去半锅清水，转大火烧开，把面条抖散放进去，经常用筷子搅一搅省的粘连，面条煮至没有硬芯的时候把荠菜往里面一撒，稍微烫个二三十秒钟，香味出来以后就管舀着吃了，香喷喷类吃着是真舒服。

第二种：香椿叶

香椿叶之所以被称为“树上黄金”，就是因为它有极高的药用价值和食用价值，早春的头茬香椿甚至赛人参，虽然有点夸张，但依旧是百姓心中清爽开胃、利肝健脾的好食材。

推荐做法：【香椿蒸蛋】

1.首先，我们把香椿叶开水下锅汆煮30秒钟，去除里面的亚硝酸盐，香椿叶变色以后赶紧捞出来过凉，把水分挤干切成碎末。准备一个深口铁板锅，啥都不要放，直接把香椿碎放进去，置于火上干煸一下，目的是把香椿煸熟、煸香，去除水气，煸熟以后关火备用。

2.碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐搅拌打散成蛋液，然后倒入蛋液两倍的温开水继续搅匀，这样蒸出来的蛋羹更加滑嫩，还不会有气孔。然后把蛋液过一下筛，去除气泡和没有打散的蛋清，淋在香椿碎上面。

3.蒸锅中水烧开以后把蛋液放进去，盖上一个盘子省的水气滴入，然后盖上锅盖，中火蒸8分钟就熟了。蒸好的香椿蛋羹鲜香滑嫩、每吃一口都是春天的味儿。

第三种：褚不揪

颜值不高，味道甚美的一种野味，纯天然绿色美食，食用价值、药用价值都很高，简单一炒，用河南的老话说就是：软糯中带着筋道，味儿可中。

1.首先 我们准备现摘的褚不揪300克，清洗干净；盆中打入3个鸡蛋，加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克，搅拌打散成蛋液。

2.锅内烧水，水烧开以后把褚不揪倒入锅中，焯水2分钟左右，褚不揪基本煮熟、变软即可倒出，用清水冲洗、冷却备用。

3.锅内烧油，油温烧至6成热时倒入鸡蛋液，鸡蛋液全部炒定型以后快速打散，盛出来备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱花和红椒粒爆香，倒入褚不揪颠锅翻炒几下，加入食盐1克，鸡粉1克调味，再倒入炒好的鸡蛋，翻匀后即可出锅装盘。

第四种：蒲公英

蒲公英又叫婆婆丁，在中医上是一种御用药材，因其特殊的营养价值和疗效，在坊间被称作“最好的清热排毒草”，也是时下最佳养生野菜。

推荐做法：【酱汁蒲公英】

1.首先，我们把蒲公英清洗干净，开水下锅汆煮一下，去除其中的土腥味，加入少许食盐和植物油防止变色，不要煮太久，30秒钟即可捞出过凉，以免变色。

2.然后把蒲公英挤干水分、切成小段放入盘中，再拍点蒜末进去，加入食盐、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。为了摆盘好看，咱把蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子上面，准备下一步浇汁。然后把拌

3.蒲公英前期只是码了个底味，咱还需要调个料汁：多拍点蒜末，再切点青红椒粒配色，全部放入碗中，加入盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下，搅拌均匀以后然后往蒲公英上一浇，美味即成。

第五种：谷米菜

谷米菜，属于苋菜科，之所以呈现红色，就是因为它含有大量的铁元素，常吃能够促进凝血、造血，一度被称为“ 补铁王”，而且常吃有润肠清热的效果。

推荐做法：【蒜泥谷米菜】

1.准备几个小米椒，洗干净以后切成辣椒圈；新鲜的谷米菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐用清水泡上，用淡盐水浸泡能有效去除苋菜上的农药残留；几粒大蒜，放入蒜臼里面捣成蒜泥备用。

2.锅内烧水、放入一勺植物油，植物油能防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽。水开后放入谷米菜，快速焯烫10秒钟倒出来，并用凉水快速冲洗降温。

3.然后把苋菜控干水分、切成小段放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克、适量的香油，再放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘食用。

中老年人经过岁月的洗礼，知道生活的不容易，所以平时都比较节俭，不过这几种野菜不要钱，村里到处都能摘到，眼下三月放开请吃了，早吃早受益。

阳春三月、万物生发，野菜也正处于最鲜嫩的时节，以上5种野菜野菜药膳同源，时令性非常强，尤其中老年人，一定要抓住机会，早吃早受益。

（第一美食编辑：小雅）