【糟酒焖鸭】做法步骤图 香而不腻 一只不够吃

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今天给大家带来的是一道特别好吃,香辣开胃的下饭菜“糟酒焖肉”的做法。

图片[1]-【糟酒焖鸭】做法步骤图 香而不腻 一只不够吃-起舞食谱网

 

鸭肉凉性,具有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊、解毒、清除水肿等功效。并且鸭肉的滋阴效果是非常显著的。在秋天的秋燥、春天的春燥时,人们容易出现一些干燥综合症,比如口腔溃疡、咽干、便秘等等,这个时候,如果适当吃一些鸭肉,就能够很好的起到滋阴润燥的作用,正好春天已经到来,大家可以常吃一些鸭肉。

 

图片[2]-【糟酒焖鸭】做法步骤图 香而不腻 一只不够吃-起舞食谱网

 

今天和大家分享的这道“糟酒焖鸭”是一道不错的鸭肉做法,由于有了醪糟(米酒)芳香口味醇厚的焖煮。让鸭肉不仅味道鲜美、营养丰富、口感好,同时醪糟中含有大量的氨基酸和微量元素,醪糟性温鸭子性凉,二者可以完美地进行结合。这道“糟酒焖鸭”不仅做法新颖,同时味美多汁,鸭肉酥烂可口,是一道老少皆宜的菜谱。喜欢的可以试一试!下面介绍制作方法。

 

图片[3]-【糟酒焖鸭】做法步骤图 香而不腻 一只不够吃-起舞食谱网

 

——【糟酒焖鸭】——

【制作主料】:6个月以上的鸭子半只、醪糟50克、青豌豆50克、青红尖椒各2个、青蒜苗1棵

【制作调料】:生姜1块、大蒜半头、干辣椒3-4个、桂皮1块、大料1个、花椒十几粒、香叶几片、草果1个、豆瓣酱20克、生抽10克、老抽2克、冰糖10克、白酒10克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鸭子表皮用火简单烧一下,用以去除鸭肉绒毛,然后清洗干净后剁成小块装盘备用。

图片[4]-【糟酒焖鸭】做法步骤图 香而不腻 一只不够吃-起舞食谱网

 

【步骤二】:把剁好的鸭肉块凉水下锅,放入切好的姜片和葱段还有料酒煮开焯水2分钟,把鸭子的血水焯掉。

 

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【步骤三】:鸭肉焯去血水后,用温水冲洗两遍,把浮沫和杂质冲洗干净,然后捞出来把水沥干备用。

 

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【步骤四】:取一个小碗放入醪糟,把大蒜和生姜切成颗粒放入盘子中,同时放入桂皮、干辣椒、大料、花椒、香叶、草果备用。

 

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【步骤五】:把青豌豆扒去壳洗干净放小碗中备用,青蒜苗洗净后切成小段、青红椒切成马耳朵装盘备用。

 

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【步骤六】:取一个炒锅烧热,放入1勺油,开小火把姜蒜和豆瓣酱还有所有的香料倒里边炒出香味。

 

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【步骤七】:调料香味炒出来后,把鸭子倒里边,继续大火翻炒,把鸭肉的水汽炒出、炒香。

 

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【步骤八】:鸭肉水汽炒干后,放入一勺白酒,继续翻炒把酒气炒掉,然后放入开水没过鸭肉,开始调味,依次放入醪糟、生抽、老抽、冰糖、盐然后大火烧开之后转小火盖盖炖煮半个小时。

 

图片[11]-【糟酒焖鸭】做法步骤图 香而不腻 一只不够吃-起舞食谱网

 

【步骤九】:鸭子肉炖煮30分钟后,把豌豆倒里边盖盖继续炖煮10分钟,把豌豆炖熟。

 

图片[12]-【糟酒焖鸭】做法步骤图 香而不腻 一只不够吃-起舞食谱网

 

【步骤十】:豌豆基本上炖熟后,放入青红尖椒和鸡精,大火翻炒把汤汁收浓,然后出锅装盘。

 

图片[13]-【糟酒焖鸭】做法步骤图 香而不腻 一只不够吃-起舞食谱网

 

【产品图】:这道味道香辣好吃的“糟酒焖鸭”制作完成,特别解馋。

 

图片[14]-【糟酒焖鸭】做法步骤图 香而不腻 一只不够吃-起舞食谱网

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“糟酒焖鸭”是一道味道特别鲜香的好吃的鸭肉做法,每次我家做一只鸭子都不够吃。孩子大人都抢着来吃,特别的解馋。制作这道菜也不是非常的复杂,只要大家按照我的制作步骤去做就好了,但是制作的时候一定要注意这几个点才能好吃不腻。

(1)鸭子要用火把绒毛烧掉,再用火烧一下表皮可以增加鸭肉的香味。

(2)鸭子焯完水后,要用温水冲洗,冷水的话会让鸭子肉收缩变得柴不说,同时影响鸭子蛋白质的释放,所以炖出的鸭肉不香。

(3)调料炒出香味后,要把鸭肉的水汽炒干,然后用白酒喷一下,这样炖出的鸭肉才香。

(4)炖鸭肉的水要用80度以上的热水或者开水,水不要太多,一般没过鸭肉就可以,汤汁太多,不好收汁,也会冲淡其香味。

(5)由于有了老抽,可以不用炒糖色。

(6)最后出锅的时候,不要把汤汁收得太浓,有点汤汁味道会更好。

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