【茄子肉末臊子面】做法步骤图 麻辣鲜香的味道 特别开胃好吃

 

“汤面”一般大家最喜欢的就是搭配肉、蛋类、蔬菜等食品，这样做好的面条可以补充人体所需的蛋白质，还有各种营养物的摄入，达到营养均衡，同时口感滑软的面条更易于消化吸收。

 

 

作为四川人，无论是冷天还是夏天的早晨，大家不仅喜欢喝粥、吃包子，而最喜欢的就是吃上一碗热汤面条，夏天吃完满头大汗，冬天浑身暖和，热乎乎的一碗下肚，浑身都非常舒服。

 

 

今天和大家分享的这个面条做法，是我们四川人都喜欢的一种做法，叫做“臊子面”，这种面条爽滑的口感和麻辣鲜香的味道，香气特别浓郁，加上肉末的营养，让人有一种吃了一碗还想再吃一碗的感觉，特别开胃好吃，今天把它分享给大家，要是喜欢面条的话可以试一试。

 

 

——茄子肉末臊子面——

【制作主料】：茄子1个、瘦肉1块、湿面半斤、菠菜2棵

【臊子调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽小半勺、白糖小半勺、蚝油1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、淀粉1勺

【汤碗调料】：生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、花椒面1勺、香葱1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：生姜和大蒜切成末、大葱切成葱花、香葱切成末，然后分别装盘 。

 

 

【步骤二】：把瘦肉简单切一下剁成肉末装盘， 取一个小碗，依次放入豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽小半勺、白糖小半勺、蚝油1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、清水小半碗、淀粉1勺，然后搅拌均匀兑成调料汁。

 

 

【步骤三】： 把茄子切成小颗粒放入大碗中，放入1勺盐，抓拌均匀腌制把茄子的水分腌制出来，然后把多余的水分挤出来备用。

 

 

【步骤四】：炒锅烧热放一勺油，把肉末放入锅中，小火把肉末油脂炒出来，放入把葱姜蒜小火炒出香味。

 

 

【步骤五】：葱姜水炒出香味，放入茄子翻炒1分钟，把茄子的水汽炒出来，然后倒入兑好的调料汁，继续翻炒把酱香味炒出来，把汤汁熬至浓稠盛出来备用。

 

 

【步骤六】 ：准备一个面碗依次放入葱末、生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、花椒面1勺备用。

 

 

【步骤七】： 锅中添水大火烧开，放入面条和菠菜，把面条和菠菜煮熟。

 

 

【步骤八】： 把煮面条的汤舀几勺，把调料的香味冲出来。

 

 

【步骤九】：再把煮熟的面条和菠菜捞出来放入碗中，同时把做好的“茄子肉末臊子”舀2勺，放面条上就可以开吃啦！

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“茄子肉末臊子面”就制作完成，看上去非常复杂，其实非常简单，我们只需要事先准备好食材和调料。按照我上边的步骤做就可以了，就是制作的时候注意一些细节就好了。

（1）这道面条的料头的肉末最好是带点肥肉，这样做出的臊子才香。

（2）茄子要用盐把水分腌制出来，这样可以去除茄子的涩味，炒出来好吃。

（3） 放入的调料汁要稍微多熬制一会，把酱香味道熬制出来，这样臊子才香。

（4） 汤碗中的调料要用热汤，把香气冲出来，香气才浓郁，汤汁的味道才香。