【凉拌空心菜】做法步骤图 好吃又入味 要注意这几个小技巧

空心菜最常见的做法就是爆炒了，相信绝大多数人无论是在饭店还是在家都是把空心菜炒来吃的，味道好还不油腻，是一道十分健康的美食，无论是喝粥、下饭、吃馒头，都非常棒！而且百吃不厌。虽然爆炒好吃，但是夏天大家最喜欢的还是凉拌菜，所以今天我就用空心菜制作的凉拌菜。

“凉拌空心菜”口感清脆爽口，非常好吃，对于闷热的夏天来讲，凉拌的空心菜个人觉得比爆炒要好，爽可口不说，好吃还不上火，关键做法简单，省去了厨房油烟和闷热的气息，只是把它焯一下水，简单拌一下就能吃，所以凉拌空心菜是夏日里不错的选择，好了话不多说，下面介绍制作方法。

——【凉拌空心菜】——

【制作主料】：空心菜1把

【制作调料】：干辣椒3-4个、大蒜2瓣、白芝麻1勺、盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、香油2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将空心菜放一点白醋和盐，添清水泡10分钟左右，这样可以去除农药残余同时把虫子和虫卵泡掉，然后清洗干净，把空心菜叶子和嫩尖掐下来备用。

【步骤二】： 大蒜拍碎切成蒜末，干辣椒切成段，一起放入碗中，同时放入1勺白芝麻，然后用热油把调料香味激发出来，盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、香油2克，搅拌均匀备用。

【步骤三】：我们在锅中添上水烧开，加上1勺盐和1勺植物油，然后把准备好的空心菜倒里边焯水，大约焯30秒。

【步骤四】：空心菜焯水30秒后，赶紧捞出来，把水分沥干。

【步骤五】：把沥干水分的空心菜摆入盘中，弄个造型好看。

【步骤六】：把准备好的调料汁，均匀地浇入空心菜上，上桌拌一拌就可以上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

这是一道做法极其简单的空心菜做法，空心菜在夏天可以应季蔬菜，经济实惠，口感和味道都相当不错，炎热的夏天，尤其是凉拌来吃，非常不错，但是要想把它做好却不容易，所以制作的时候要注意这几点。

（1）凉拌空心菜最好的叶子和空心菜的嫩尖，叶子和嫩尖口感爽嫩好吃。

（2）下锅焯水时放食盐和食用油，再放入空心菜，这样空心菜可以保持翠绿的颜色。

（3）焯水时间不要太久，时间久了，空心菜的颜色会变，同时口感就不会脆，一般30秒钟就好。

（4）空心菜焯完水直接把水分沥干，最好不要用冷水，直接装盘就可以，过冷水后的空心菜一会就会变色黑。

（5）凉拌空心菜不要放入过多的调味料，尤其是香料最好不要放，简易地配搭，吃的就是菜的清香和原味。