隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
洋葱是一年四季都能见到的食材，洋葱的营养价值非常高，被国外被誉为菜中皇后。洋葱可作为食物的调味品，它还含丰富的纤维素，可以加速胃肠蠕动，有洋葱身上带有独特的气味，在料理洋葱的时候会令人泪流不止，但是这种刺激香味为二硫丙烯，它能促进新陈代谢、还能使人精力旺盛、消除疲劳。
洋葱的做法很多，大多的时候是和其它的食材一起制作的，像我们常见的洋葱炒鸡蛋、洋葱炒肉、凉拌洋葱等，而洋葱炒肉很多人都喜欢吃，就是因为洋葱独特的香味吸引着大家，鲜香爽口，吃起来特别的美味，再加上洋葱物美价廉，更是深受各家各户的喜爱。
今天这道菜虽然不是洋葱炒肉，而是把它和肉片一起凉拌来吃的，这道菜做法特别简单，非常容易学会，做出来之后洋葱清脆爽口，肉片滑嫩，味道香辣，既开胃又下饭。尤其是现在的夏天来上一瓶冰镇啤酒，别提有多过瘾了，那么接下来咱们就一起去看一下这道凉拌“菜洋葱拌肉”的制作方法。
——【洋葱拌肉】——
【制作主料】：洋葱2个、猪瘦肉1块、香菜3-4棵、小米辣2-3个
【腌肉调料】：生姜几片、小葱1根、盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺
【制作调料】：大蒜2瓣、盐1勺、米醋2勺、白糖1勺、生抽2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、孜然面1勺、孜然颗粒1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把瘦肉切成和硬币一样厚的薄片放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺，放入3-4勺葱姜水，然后抓拌均匀，放入少许玉米淀粉，抓拌到手发黏，放入1勺植物油，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：先把洋葱外面的老皮剥掉，把头尾切掉，一刀切成两半，再把洋葱切成丝放入大碗中，放入2勺盐，放水没过洋葱丝浸泡10分钟左右，主要是减少洋葱的辛辣味道，同时让洋葱提前入味。
【步骤三】：把香菜摘洗干净切成寸段装盘、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后一起放入小碗中，再放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、孜然面1勺、孜然颗粒1勺。
【步骤四】：然后把烧至冒烟的热油倒里边，把调料香味激发出来，要分两次激发，这样激发的调料才香，等调料温度稍微下降后，依次放入白糖1勺、少许盐、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：把泡完的洋葱丝捞出来，把水沥干备用。
【步骤六】： 锅中添上清水烧开转小火，把肉片逐一放入锅中，先不要搅动，等肉片烫定型，然后开稍微大一点的火煮，
【步骤七】：把肉片煮漂浮起来，差不多1分钟左右，然后捞出来把水控干。
【步骤八】：肉片控干水分，放入大碗中，同时放入洋葱、葱末、香菜，倒入准备好的调料汁。
【步骤九】：然后用手抓拌均匀，装盘上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这道好吃的下饭菜“洋葱拌肉”就制作完成，做好的肉片香辣，洋葱脆甜清香，特别好吃过瘾，是夏日里的一道不错的下饭下酒小菜，喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）制作这道菜最好选用梅花肉或者前夹肉来制作，这两个地方的肉口感细嫩。
（2）这道菜的肉片要提前腌制入味，放点植物油，可以锁住水分，同时防止粘连。
（3）洋葱切完放入盐水中浸泡一下，可以提前入味，同时减少辛辣味道。
（4） 肉片下锅要让锅保持微开的状态，防止火大把淀粉冲掉，肉片下锅后，不要搅动，直接把肉片烫定型后，开稍微大一点的火，把肉片煮飘起来就可以，防止大火把肉片煮老了。
（5）激发调料的油温要稍微高一点，高油温激发出来的调料才香。见！
